Вас никогда не удивляло словосочетания “вино на каждый день”? Многие, услышав его впервые, понимающе улыбаются. Но нет, это не то, о чем все подумали.
Есть у этого термина и англоязычный источник, словосочетание everyday wines, где everyday стоило бы перевести как “повседневный”. “Повседневные вина” – звучит не очень, зато довольно точно передает смысл: вина для обычной жизни, которые не требуют особенных, праздничных поводов. Согласитесь, бокал вина за ужином – вовсе не обязательный атрибут праздников или выходных, иногда он просто необходим при желании скрасить будние дни и подбодрить себя в середине рабочей недели. Давайте-ка разберем, какими признаками должно обладать такое вино?
Белое, красное или розовое?
Думается, что вопрос цвета не главный для повседневного вина, есть характеристики куда более важные, главная из которых – невысокий уровень алкоголя, ведь завтра на работу, не так ли? Вряд ли оно также должно быть слишком тельным, насыщенным или танинным, такие вина часто требуют соответствующей еды, например, мраморного стейка с открытого огня. Не совсем повседневный формат, увы.
Ароматы? Сложно что-то советовать, ведь восприятие букета – дело сугубо индивидуальное.
Другое важное качество – гастрономичность, что на практике означает достаточный уровень кислотности. Повседневное вино должно быть довольно универсальным в плане сочетаемости, подходить к максимуму продуктов одновременно, ибо, скорее всего, посреди рабочей недели у вас не найдется времени покорять вершины фудпейринга.
А что с уровнем сахара? Вряд ли повседневное вино может быть сладким, но чуть подсластить суровые будни полусухим – рабочая идея. Сухое же будет решением на все случаи жизни. И наконец, может ли повседневное вино быть игристым? А почему бы и нет?
Если мы перечитаем еще раз все, что мы написали, то поймем, что картина идеального вина на каждый день получается противоречивая. И тем не менее, есть вина, которые будут соответствовать многим из этих условий.
Кава
Какие бы закулисные баталии не происходили в испанском апелласьоне Cava DO, кава по-прежнему остается лучшим выбором, когда речь идет об игристом на каждый день, залог успеха – в сочетании классического метода бутылочной ферментации и демократичной цены.
Ламбруско
Ламбруско переживает лучшие времена, гораздо лучшие, чем лет десять-пятнадцать назад. На родине этого вина, в Эмилии-Романье, появилось много новых интересных производителей, акцентирующих внимание публики на сухих или полусухих винах, сделанных metodo ancestrale.
Винью Верде
Свое название Vinho Verde получило не за цвет, а за молодость, “зеленость”. Обычно это легкое белое молодое вино из сортов альвариньо, лоурейру, аринту и трежайдура, но также бывает розовым и красным, и тогда оно делается из красных сортов винограда.
Грюнер вельтлинер
Главный австрийский сорт дает крайне дружелюбные вина с оттенками пряностей, цветов и белых косточковых фруктов в букете. Сорт особенно широко культивируют в Нижней Австрии и на севере Бургенланда. Слегка игристый Junger, один из традиционных форматов грюнера, – идеал повседневного вина, легкого, свежего и бодрящего.
Розовая Испания
Испанское розе находится в постоянных поисках стиля. Цвет его может варьироваться от насыщенного малинового до бледно-розового, а букет – от соблазнительного карамельно-клубничного до тонкого цветочно-пряного. Наиболее других известны розовые из Наварры, в составе которых доминирует гарнача.
Гарнача, гренаш
Французский красный сорт гренаш, известный в Испании как гарнача, дает вина терпкие, пряные и фруктовые. В молодом возрасте они имеют яркий характер, особенно если выдержка проходила без бочки. Если захочется взбодрить себя чем-то темпераментным – этот сорт к вашим услугам. Помните, что гренаш часто встречается не только в сольном виде, но и в бленде с сирой, мурведром, кариньяном и другими красными сортами.
Вальполичелла
Это красное из Венето – безусловный хит всех летних пикников, но так же сильно пригодится и в баре, и в домашнем холодильнике. Сразу оговоримся, что речь идет о самом простом вине из апелласьона Valpolicella DOC, – ярком, с сочным вкусом и ароматами черники и вишни в букете.
Кьянти
Главный тосканский блокбастер на основе санджовезе многолик и разнообразен. Если рука не поднимается открыть без повода заветную бутылку Chianti Classico, вспомните, что и среди остальных кьянти встречаются интересные вина. Обратите внимание на другие субзоны региона – Rùfina, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli.
Оранжевые
Если вы вспомните любое грузинское застолье, то поймете, что вина в его процессе выпивается много (или очень много). Идеальным вином к грузинской еде всегда считалось белое из квеври, по факту, из-за того, что технология подразумевает выдержку на мезге, – оранжевое. Такие вина и вправду пьются очень легко, и прекрасно сочетаются с самой простой пищей. Процесс выбора сегодня упрощается тем, что оранжи – крайне популярный формат.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.