Предлагаю Вашему вниманию рецепт вина из красной смородины. Смородина — доступная, неприхотливая, при этом очень полезная ягода. Вино из красной смородины - нежный, ароматный напиток. Рецепт легко приготовить в домашних условиях .Благодаря тому что сока из красной смородины получается много, а вино из неё легко осветляется, эту ягоду очень часто используют для изготовления вина. Хотя у красной смородины есть один существенный недостаток - практически полное отсутствие аромата. Это приходиться исправлять, добавляя в напиток естественные ароматизаторы.
Вино из красной смородины готовят спиртованием забродившего сусла. Для этого спелые ягоды отделяют от плодоножек, моют и просушивают. Затем измельчают деревянным пестом и в полученную мезгу добавляют сахарный сироп (100 г сахара и 250 мл воды на 1 л мезги). В сусло добавляют 3% винных дрожжей и оставляют для сбраживания в тёплом помещении. В течении 2-3 дней, пока происходит брожение, сусло несколько раз в день перемешивают, чтобы образующаяся на его поверхности шапка из мезги не закисла. Выбродившую мезгу прессуют, в сусло добавляют спирт (250-300 мл) и ароматические вещества и настаивают под крышкой в течение 7-10 дней. В процессе настаивания вино осветляют, добавляя в него молоко (1 столовая ложка на 1 л вина). Выпадающие хлопья схватят муть. Осветлённый напиток через 3-4 дня снять с осадка. Так же для осветления вина можно использовать желатин. Из расчета 0,5 граммов на 10 литров желатин разводят в холодной воде (1:5) для набухания. После залить кипятком (1:5), размешать, охладить до 40 градусов. Полученную жидкость аккуратно вылить в алкоголь. Время осветления от двух недель. Далее снимают с осадка. Разливают по бутылкам и убирают в прохладное место.
В итоге должно получиться вино, содержащее 15-18% об. спирта и 10-12% сахара. Вино из красной смородины имеет красивый красно-розовый цвет. Я считаю это достойный образец для любителей домашнего алкоголя. Хранить вино можно в течении года.
Точно таким же образом можно приготовить вино из крыжовника.
Будьте здоровы!