В жаркое лето – холодные супы

Лето, как всегда, из холода перескочило в период резкой жары, а значит, настало время легкой еды, которая не заставит организм потеть, переваривая наваристые горячие бульоны. Холодные супы – летние короли кухни. Мы составили для вас подборку интересных блюд, как оригинальных (например, корейский суп кукси), так и привычных окрошек, борщей и прочих, но в новых интерпретациях.

Кукси

Сразу и суп, и основное блюдо. Корейцы славятся тем, что едят всё, что растет в природе, а значит, вариантов рецепта существует великое множество.

Готовим мури: на 1 л воды добавляем соевый соус (5 ст. ложек), уксус (2 ст. ложки), сахар (2 ст. ложки), 4 щепотки соли, туда же кладем помидор и половинку огурца, нарезанные соломкой. Отправляем настаиваться в холодильник.

200 граммов говяжьей вырезки маринуем 20 минут, обмазав соевым соусом, растительным маслом и кайенским перцем. Нарезаем, обжариваем на раскаленной сковороде до готовности.

Огурец (оставшаяся половинка) нарезаем кружочками, добавляем кайенский и черный перец, по щепотке соли и сахара и нарезанные веточки кинзы (3 шт.). Смешать огурец с говядиной в сервировочной миске.

Взбить 2 яйца до консистенции массы для омлета, поджарить на сковороде в виде 2 блинчиков (поджаривать не до корки!). Нарежьте яичные блинчики и отправьте в миску к остальным готовым ингредиентам. Добавьте 2 нарезанные редиски, 360 граммов отваренной яичной лапши, зеленый лук (4-5 перьев) и кунжут (чайную ложку).

Подготовленный салат порционно выложите на тарелку и залейте бульоном (мури), который настоялся за это время в холодильнике.

Истинные корейцы наверняка добавили бы в суп перечную пасту, нарезанный чили или какие-нибудь растения (астра, имбирь, женьшень, чеснок, капуста и прочие). И конечно, помните: корейцы всё едят с ким-чи и рисом.

Холодный борщ.

Все знают рецепт этого супа, поэтому мы рассмотрим его вариации в двух супах:

Хлодник и Ботвинник

• Хлодник (или холодник)

Польское блюдо, отличающееся от привычной подачи холодного борща только тем, что в него уже добавлена и размешана сметана.

• Ботвинник

Готовится не из свеклы, а из ее ботвы. Как правило, ее обрывают, пока корнеплод еще не набрал вес, а зелень уже стала мясистой, но еще не жесткой.

Учитывая эти нюансы, вы можете приготовить суп, исходя из наличия продуктов и собственных пристрастий. А рецепт в общем виде таков: вареные картофель, морковь и свекла, а также свежий огурец заливаются маринадом на основе свекольного отвара. По вкусу добавляют колбасу или отварное мясо и украшают зеленым луком.

Гаспачо (сырой суп из овощей)

Заморский холодный суп, который готовят в вариациях:

• Томатный (перетертая мякоть томатов без семян с добавлением зелени, специй).
• Огуречный (перетертая мякоть огурца с добавлением кинзы и специй)
• Клубничный (пюре из клубники с пикантной ноткой черного перца)

Это самые простые супы, важно только правильно подобрать сочетание зелени, овощей и специй.

Окрошка

Вечный спор, на чём делать окрошку:

• Кефир
• Минералка
• Квас
• Или вообще есть в виде салата, запивая любимым напитком.

Собственно, рецепт по составу ничем не отличается от холодного борща, только свеклу убираем. А далее заливаем кефиром, минералкой или квасом, а может, и вообще бульоном собственного приготовления (например рецепт бульона из кукси).

Кстати, а какую окрошку выберете вы? Расскажите в нашей группе в ВК.

Виктор Корнеев