Арманьяк –не такой знаменитый как коньяк, но не менее благородный и уважаемый напиток. Родина напитка, давшая ему название, – историческая область Арманьяк на юге Франции, часть Гаскони.
История
История напитка начинается в те времена, когда римляне в этом регионе высадили виноградники.
Свидетельством развития виноделия в регионе являются римские мозаики и остатки виноделен, найденные при археологических раскопках и относящиеся к галло-романской эпохе истории Франции.
В конце VI века в страну вторглись баски и познакомили местных жителей с перегонным аппаратом – аламбиком. Гасконцы начали осваивать перегонку излишек вина в спирт.
Изначально гасконский «eau-de-vie» считался лекарственным эликсиром и оставался таковым до XVII века.
Новый этап развития истории напитка наступил в XVII веке. Из-за монополии вин Бордо на рынке Британии и запрета на перевозку вин других регионов, гасконцы начали перегонку своих виноматериалов, так как запрет не распространялся на крепкие спиртные напитки.
Именно с этого времени голландцы стали в больших количествах закупать спирты из Арманьяка. Данные спирты использовались голландцами в качестве стабилизирующей добавки к винам, поставляемым в страны Северной Европы.
Но настоящее рождение арманьяка произошло лишь в первой половине XVIII века, после того, как непроданные излишки «eau-de-vie» начали хранить в дубовых бочках. Напиток, полученный в результате выдержки, представлял собой совершенно новый вид крепкого алкоголя и обладал золотистым цветом, округлым вкусом и богатой ароматикой.
Официальный статус арманьяк получил в 1909 году, когда в Гаскони была выделена зона для производства арманьячных спиртов. А 1936 году был создан АОС «Арманьяк», закрепив право региона на производство напитка под этим названием.
Сорта арманьяка
Для производства арманьяка используют около 10 белых сортов винограда, но основных – четыре.
- Уни-Блан –Из него получаются вина, дающие спирты с тонкими фруктовыми тонами.
- Фоль Бланш –известен как «Пикпуль», ценится за мягкие спирты с изысканным цветочным ароматом.
- Бако 22 –Считается гибридом и ценится за устойчивость к заболеваниям, высокую урожайность и органолептическое богатство .
- Коломбар – ценный для винификации сорт с фруктовым и пряным запахом.
Производство
Технология изготовления арманьяка также очень близка к коньячной. Главное отличие заключается в разных методах дистилляции.
Дистилляция коньяка проводится в два этапа. Сначала вино просто перегоняется с целью получить максимально возможное количество спирта. Выходит жидкость под названием «brouillis» (бруйи) крепостью 27-32%. Целью второй дистилляции является получение чистого коньячного спирта и фракционирование летучих веществ.
В производстве арманьяка можно выделить несколько основных этапов.
- Сбор винограда проводится в сентябре–октябре.
- Отжим винограда и ферментация, в результате которой получают вино около 9% с высокой кислотностью.
- Дистилляция проводится в один этап в отличии от коньяка, зимой и весной, но не позднее 31 марта. Для перегонки вина используют аппарат, который называется «непрерывный арманьячный аламбик». На выходе получается «eau-de-vie» крепостью 52–72 %, сохраняющий фруктовые и цветочные ароматы.
Выдержка
Готовый дистиллят разливают в новые бочки, изготовленные из местного дуба. Во время старения напиток обогащается танинами и ароматами древесины и теряет крепость. После арманьяк переливают в старые бочки для последующей выдержки, где аромат напитка становится только изысканнее.
Купажирование
В отличие от коньяка арманьяки редко купажируют, чаще их делают миллезимными.
Подписывайтесь на наш канал Яндекс.Дзен, чтобы не пропустить полезные статьи.
Наш винный блог в Телеграм: https://t.me/vinissimochannel