Пеку Дарницкий хлеб. Сегодня - очередной вариант (уже испробовала несколько).
Попытаюсь записать в свою записную книжку очередной "вариант"
В ночь постановка опары: 18 гр ржаного стартера, плюс 72 гр воды и 72 грамм Ржаной муки (обдирная, Селяночка).
Утром - основной замес:
Вся опара, 118 гр воды, 100 гр пшен муки (1 сорт, Селяночка), 65 гр ржаной муки (обдирная, Селяночка) и 25 гр пшеничной ЦЗ ( Рязаночка). Добавляю в "свой" Дарницкий ЦЗ муку (жидковатое тесто иначе). Соль - 5 гр (гималайская, розовая), мед - 10 гр (лесной), раст масло - 6 гр (Золотая семечка).
Хороший замес, определение теста сразу в форму.
Расстойка 2 часа. Выпечка: 250 градусов -10 мин, 200 градусов -35 мин. Отключить духовку, оставить хлеб (подсушить) - 5 минут.
В итоге получила хлеб 414 грамм. В следующий раз - проверю опять выход хлеба в граммах....
Пеку Дарницкий в круглой форме.
Вообще я перепробовала печь разный хлеб. Вот недавно у меня был вообще полный набор - фото публикую.
Осталась закваска, осталось тесто... Испекла хлебные палочки. Длинные, хрустящие, ароматные и сказочно вкусные итальянские гриссини (хлебные палочки). Готовятся просто, хранятся долго.
Про хлебные палочки напишу отдельный пост. Вкусно!!!