Пробовали представленный тортик? Я нет, и до этого момента никогда не слышала об этом шедевре. Как оказалось этот чудесный торт с интересным названием, является разновидностью моего любимого Киевского торта, а все потому, что в составе есть безе и орехи. Этот факт меня порадовал, и мне захотелось попробовать это лакомство.
Внутри идеально сочетаются сочные шоколадные бисквиты, хрустящее песочное тесто с прослойкой из ореховой меренги и два вида крема: сливочно-творожный и масляный. Сказать что торт вкусный, ничего не сказать! Торт потрясающий. Но как оказалось, далеко не Киевский. Торты по вкусу совершенно не похожи, но оба фантастические. Поэтому, если вы любите Киевский торт, рекомендую попробовать и Крещатый Яр, у него очень богатый вкус.
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
- Яйцо – 3 штуки
- Сахар – 170 г
- Ваниль, соль по вкусу
- Мука – 150 г
- Какао – 30 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Растительное масло – 30 мл
- Молоко – 70 мл
ПРОПИТКА ДЛЯ БИСКВИТА:
- Молоко – 100 мл
- Сахар – 80 г
ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ:
- Сливочное масло – 170 г
- Мука – 400 г
- Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
- Желтки – 3 штуки
- Сахарная пудра – 150 г
- Ваниль, соль по вкусу
ОРЕХОВАЯ МЕРЕНГА:
- Белки – 3 штуки
- Сахарная пудра – 180 г
- Ваниль, шепотка соли
- Лимонная кислота – щепотка
- Орехи – 120 г (у меня фундук и арахис)
- Кукурузный крахмал – 0, 5 ч. л.
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ:
- Сливочное масло 80% - 270 г
- Сгущенное молоко – 360 г (1 банка)
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
- Сливки – 250 мл
- Творожный сыр – 200 г
- Сгущенное молоко – 80 мл
ГАНАША ДЛЯ ВЫРАВНИВАЯ ТОРТА:
- Сливки 33% - 250 мл
- Чёрный шоколад - 100 г
- Молочный шоколад - 100 г
ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ КРЕЩАТЫЙ ЯР
✦ Приготовить шоколадный бисквит
К яйцам добавить соль и ваниль, взбить в пену. Затем добавить сахар и взбить до пышности и невесомости. После этого добавить молоко комнатной температуры и растительное масло без запаха, перемешать венчиком. Далее смешать муку, какао и разрыхлитель. Просеять в воздушную яичную массу в два приёма, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму (20 см), на дно формы лучше положить пергамент. Отправить выпекаться в заранее разогретую до 170° духовку на 30-45 минут до готовности. Спустя время готовность бисквита проверить деревянной палочкой. Во время выпечки духовку не открывать, иначе бисквит опадёт. Готовый бисквит достать из формы и полностью остудить на решетке вверх тормашками. Благодаря этому бисквит не опадёт и влага по тесту распределится равномерно. Поделить бисквит на два коржа.
✦ Приготовить пропитку для бисквита
В сотейнике соединить молоко и сахар, отправить на плиту, проварить до кипения. Полностью остудить.
✦ Приготовить песочное тесто
Мягкое сливочное масло соединить с ванилью и пудрой, добавить соль, хорошенько перемешать венчиком до однородной, гладкой массы, можно миксером. Затем добавить желтки, снова перемешать. Муку смешать с разрыхлителем, просеять, замесить тесто, а точнее собрать тесто в комочек. Если тесто не собирается в однородный комок добавить немножко холодной воды. Разделить тесто на 3-4 части, выложить на тарелку, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 1 час. Спустя время каждый кусочек раскатать в тонкий круг диаметром 20 см. Толщина коржа по желанию. Удобнее всего раскатывать тесто между двух листиков пергамента, так оно не липнет и не рвётся. Раскатанные коржи оставить на столе.
Это делается так: на кусочек пергаментной бумаги положить тесто, сверху накрыть вторым листом пергамента, раскатать.
✦ Приготовить ореховую меренгу
Белки соединить с солью, взбить в пену, добавить сахарную пудру, взбить до крепких пиков. В конце взбивания добавить щепоточку лимонной кислоты, взбить до более устойчивых пиков. Добавить крахмал и обжаренные, измельчённые орешки. Перемешать венчиком. На каждый корж выложить по 1,5 ст. л. меренги, разровнять, не доходя краёв. Отправить песочные коржи выпекаться в заранее разогретую до 190° духовку на 15-20 минут. Как только коржи хорошенько подрумянятся, значит готовы. Главное не передержите коржики и следите за температурой в своей духовке самостоятельно. Готовые коржи очень хрупкие, будьте осторожней. Коржи полностью отудить. У меня получилось 5 коржей. (ред.)
✦ Приготовить сливочный крем
Холодные, жирные сливки взбить до мягких пиков, добавить творожный сыр и сгущенку, взбить до устойчивых пиков.
✦ Приготовить масляный крем
Мягкое, вкусное сливочное масло взбить до побеления и пышности, добавить сгущенку комнатной температуры, взбить до однородной, гладкой массы.
✦ Приготовить шоколадный ганаш
Если не будете выравнивать торт кремом, не готовьте этот крем. Вкусный, качественный шоколад, можно шоколадные капли, поломать на кусочки. Залить горячими сливками. Оставить на 5 минут. Размешивать массу пока шоколад полностью не раствориться. Если шоколад медленно тает, поставьте ёмкость с массой в горячую воду мешайте, так процесс пойдёт быстрее. Накрыть будущий крем плёнкой в контакт, отправить в холодильник на ночь. Спустя время взбить холодный крем до устойчивых пиков.
✦ Собрать торт: бисквит – пропитка – сливочный крем – песочный корж – масляный крем и т.д., закончить сборку шоколадным бисквитом. То есть в низу и вверху торта должны быть бисквитные коржи, а в середине песочные с масляным кремом. Ну, по фото, думаю, все понятно. Украсить торт по своему вкусу. Возникнут вопросы, спрашивайте в комментариях, с удовольствием отвечу.
Пеките и наслаждайтесь! Всем спасибо за внимание. Если вас не затруднит поделитесь моим рецептом в своих социальных сетях.