Чуть больше года назад в мои руки попали огромные королевские креветки. Аргентинские. Такие большие, что 6 штук (около 350 г), которые я решила приготовить нам с младшим сыном на ужин и заодно освоить новый, необычный французский рецепт с поджиганием - фламбированием - почти готового блюда, заняли всю сковороду! Блюдо прижилось в нашей семье - с тех пор периодически себя им балуем.
От своих французских друзей мы знаем, что во Франции королевские креветки такого размера называют гамбасами, а побывав в Испании, высоко оценили традиционное, яркое блюдо средиземноморской кухни "Гамбас аль ахийо " (Gambas al ajillo) - креветки с чесноком (про них я тоже обязательно напишу в скором времени). И на коробке с теми самыми огромными аргентинскими креветками, попавшими чуть больше года назад в мои руки, было написано "Gambas". И нам так понравилось это слово, что в нашей семье мы теперь тоже называем большущие креветки "гамбасами".
Итак, гамбасы фламбе. Рецепт скоростной (обожаю такие, потому что время - мой самый дефицитный ресурс), но со спецэффектом: почти в конце приготовления гамбасы надо облить крепким алкоголем и поджечь. Очень необычное, зрелищное, эффектное гастрономическое шоу!
Здесь обязательно нужно сказать, что фламбирование (от фр. flamber – пылать, пламенеть) - это кулинарный метод, целью которого является придание оригинального аромата и вкуса блюду практически на конечной стадии приготовления с помощью крепкого алкогольного напитка, которым это блюдо поливают и поджигают. В результате спирт выгорает, а вкусовой и ароматический шлейф используемого напитка забирает готовое блюдо.
ПРИМЕЧАНИЕ. При фламбировании очень важно соблюдать технику безопасности!
Технология приготовления
Всё очень просто: размороженные, неочищенные - это важно, см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже - креветки быстро обжарить на сковороде до золотистой корочки (для любой жарки я использую исключительно масло гхи, потому что оно не горит - как его сама делаю дома, написала ЗДЕСЬ), очень быстро равномерно полить их коньяком или любым другим крепким - не ниже 40 градусов - алкоголем и тут же, молниеносно, поджечь (у меня турбозажигалка, с её помощью безопасно и элегантно всё поджигается; подойдёт также специальный фламбер или длинные спички для камина), кайфануть от вида пылающей сковороды, а потом, когда пламя погаснет, добавить немного воды для образования на сковороде креветочного соуса, сметану, кетчуп, соль, перец, содержимое сковороды перемешать и проварить ещё пару минут.
Подача
К этим гамбасам идеально подходит круглозёрный рис - такой, который обычно берут для роллов и суши (немного масла гхи в него обязательно рекомендую добавить), а ещё свежие овощи и листья разного салата, например, помидорчики черри, огурцы и салатная смесь фриссе, радиччио и романо. Рис, конечно же, надо полить получившимся на сковороде креветочным соусом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Улётное блюдо, мегавкусное! У него лишь один недостаток - креветки готовятся непременно нечищенными, и чистить их придётся перед тем, как есть, а они в соусе... Я перед подачей отрываю головы и лапы, но всё равно это душевное и очень вкусное блюдо предназначено для маленькой компании самых близких людей, а не большого торжества, чтобы не ставить людей в неловкое положение с чисткой этих гурманских креветок (руками же приходится это делать и невозможно удержаться от соблазна не облизать пальцы и снятые хитиновые панцири).
Если решитесь приготовить такое экстраординарное блюдо, то вот его рецептурные пропорции:
Ингредиенты (расчёт на 2 порции)
Гамбасы - около 400 г, соль, чёрный свежемолотый перец, немного воды и по 2 столовые ложки следующих ингредиентов:
- масло (на мой взгляд, лучше гхи, но подойдёт и оливковое)
- коньяк (ром, виски или др. крепкий алкоголь, но коньяк - это всё же идеальный вариант для гамбасов, очень по-французски получается)
- сметана
- томатный соус (кетчуп)
От всей души рекомендую приготовить! И здорово, если рядом будет родная душа, с которой можно неспешно разделить это гурманское удовольствие, потому что разделённое удовольствие становится удовольствием в квадрате, а, может, и в ещё большей степени...
А если эта статья была для вас полезной или просто интересной, дайте мне об этом знать - поставьте лайк. Пишите комментарии, делитесь своими мнениями и опытом. Возможно, вы знаете, какие-то ещё блюда с подобными фееричными "спецэффектами" - расскажите, пожалуйста. Благодарю сердечно! И буду рада видеть вас снова на своём канале.