Витамины - это группа разнородных веществ, абсолютно необходимых для жизнедеятельности и не образующихся в организме вовсе или в достаточном количестве. Витамины поступают преимущественно с пищей, в которой содержатся в небольших количествах. Нехватка того или иного витамина в организме называется гиповитаминозом и приводит к развитию определённых заболеваний.
Часть 1. Витамин B1 - тиамин.
Зачем нужен тиамин?
Участвует в обмене аминокислот, создании жирных кислот, превращении углеводов в жиры, необходим для правильной передачи импульса в нервных клетках
Когда чаще всего встречается недостаток тиамина?
- "Болезнь цивилизации" - лёгкий и умеренный дефицит широко распространён в связи с массовым употреблением большого количества рафинированных углеводов, обработанных круп
- Активное употребление алкоголя (грубый дефицит у 25% процентов людей, страдающих пьянством или алкоголизмом)
Проявления тяжёлого дефицита (болезнь Бери-бери):
- мышечные боли и слабость в ногах, снижение массы тела, нарушение чувствительности, снижение интеллектуальных функций, неврозы
- отёки, одышка, сердечная недостаточность, скопление жидкости в брюшной полости (асцит)
- кровоизлияния в головной мозг, нарушение работы глазных мышц, апатия, дезориентация, психоз
- у детей задержка физического развития, снижение памяти
В каких продуктах содержится тиамин?
- Зерновые: рис, просо, овёс, пшеница, рожь, кукуруза
- Орехи: кедровые, пекан, фисташки, фундук, грецкие
- Животные продукты (невысокое содержание): свиная вырезка, молоко, творог, яичный желток
- Овощи (невысокое содержание): соя, горох, фасоль, чеснок, картофель, помидоры, перец, репчатый лук, баклажаны
- Фрукты (невысокое содержание): ананас, апельсин, банан, лимон, груша
Враги тиамина
- Длительная варка (разрушается до 40% витамина)
- Рафинирование зерновых при производстве мюсли, каш быстрого приготовления
- Щелочная среда (взаимодействие с содой при выпечке)
- Рыба и морепродукты содержат и тиамин, и разрушающий его фермент, поэтому как источник витамина они бесполезны
- Кофе, чай, табак, алкоголь мешают всасыванию витамина
Соблюдайте разнообразный полноценный рацион питания и ждите продолжение про другие витамины!