238 подписчиков

Темпура-сан.

25 июня 202225 июн 2022

2 мин

Во времена, когда португальские миссионеры активно проповедовали свои религиозные идеи и воззрения, они очень много путешествовали с целью освоения все новых и новых земель. Их прекрасная морская логистика позволила им стать первыми, кто достиг японских островов и наладил торговые отношения с этим столь изолированным государством. Миссионеры открыли там школы и типографии, внедрили западные технологии. Торговцы завезли новые товары, азартные карточные игры и на тот момент диковинные для японцев продукты: хлеб, пшеницу, леденцы из сахара и т.д.

Пришелся японцам по вкусу и их особый способ приготовления пищи во время поста, который португальцы так строго соблюдали. В дни покаяния и воздержания было принято готовить морепродукты, рыбное филе и овощи в кляре - темпуре. Японцам очень понравилась темпура, они мигом создали новые блюда и вкусные закуски, а обилие местных морепродуктов и рыбы быстро сделало темпуру невероятно востребованной в островной кухне.

Японцы научились готовить темпуру просто виртуозно, сохраняя первоначальную форму, сочность и свежесть любых ингредиентов внутри и приятного легкого хруста тончайшей аппетитной корочки снаружи.

Самыми популярными морепродуктами для темпуры стали: крабы, кальмары, морской гребешок и креветки «Эби темпура».

Из рыбы: морской угорь Анаго, сом, белая рыба, треска, пикша, минтай, камбала и сладкая рыба Аю, морской окунь и морской лосось.

Появилась и овощная версия «Ясай темпура»: побеги бамбука, тыква, зеленая фасоль, спаржа, цветная капуста, брокколи, грибы Майтаке и Шиитаке, сладкий болгарский перец, корни лотоса Ренкон, баклажаны, сладкий батат и морковь. Овощи нарезали мелкой соломкой, чтобы они целиком помещались во рту и их было удобно есть.

Также японцы подобрали сочетания гармоничные по вкусу и текстурам. Так, темпуру из морепродуктов и креветок стали подавать со свежим лимонным соком, а овощную темпуру с соусом Умами и васаби, с гарниром из водорослей и натертым свежим дайконом.

Для традиционной и самой вкусной темпуры шеф-повара ведущих японских ресторанов всегда используют только кунжутное масло, поскольку у него самая подходящая температура нагрева. Со временем появилась даже разновидность теплых роллов, также приготовленных в темпуре.

Западные повара, черпающие вдохновение в оригинальной кухне фьюжн, научились готовить в темпуре сыры, фрукты, сухофрукты и мороженое. В Европе во многих кафе жареное мороженое стало фирменным десертом. Его посыпают корицей и подают с карамельным соусом и листиками свежей мяты или с горячим шоколадам, нежными сливками и клубникой.

В Индии в темпуре готовят цветки кабачков и тыквы. На Филиппинах - листья водяного шпината. В США популярна темпура из кусочков курицы и различных видов мяса.