Берём истощенную бочку. Заливаем в неё сладкое креплённое вино на 6-12 месяцев.
Сливаем. Заливаем зерновой дистиллят. Выдерживаем. Радуемся, что у нас наконец-то что-то получилось.
Принимаем поздравления с окончанием начальных классов школы "зерно. бочковая выдержка".
Что дальше?
1) получив диплом "зерно. бочковая выдержка. начальный уровень", оставаться на этом уровне. Радовать себя и близких напитками из сезонированных бочек.
2) получив диплом (см.п.1), идти дальше.
В начальной школе нас обучили напитывать бочку сиропом, который затем уходит в дистиллят и радует окружающих.
Теперь этот "фокус-покус" не интересен.
Это пройденный этап. Чему теперь надо научиться?
Не прибегая к ароматизаторам, а работая только с дубом, создать выдержанный дистиллят.
Скажите это не возможно?
А как же коньячных дел мастера? Они то смогли.
Возразите: "Ну так то виноград..."
А кто говорил, что будет легко? Надо из злаков создать зерновой дистиллят, повышенной органолептической ценности. Желательно сладкий (лёгкие цветочные, для работы с бочкой это уже другой, более высокий уровень).
Бочка. Новая. Кавказский скальный дуб.
Страшно?
Не надо бояться, если у вас атмосферная клепка от 3х лет и выше от понимающего как её подготовить бондаря.
Первые полгода-год (зависит от условий выдержки и объема бочки) дистиллят будет насыщаться танинами.
В правильной бочке, правильными танинами.
В какой то момент, вы почувствуете - пошел перебор с танинами, пора сливать.
Перелить лучше в истощенную бочку, для набора дистиллятом старости.
Дальше время, наблюдение, гордость, когда придет результат от выдержанного дистиллята БЕЗ СИРОПА.
Он не будет так популярен в массах, как из сезонированной бочки. Но, это лучше всякой грамоты с фестиваля, отразит ваш уровень в более узких, экспертных кругах.
Ведь чтобы его создать, надо было безошибочно отработать при дистилляции, выбрать и не прогодать с бочкой, а также не опростоволоситься при выдержке.
🥃🥃🥃