Лёгкий тортик, не приторный, с приятной ягодной кислинкой:
В этот раз я использовала ягоды чёрного крыжовника, до этого пекла с малиной, очень красиво и вкусно получается с вишней, черникой. В любом случае ягоду лучше брать яркую по цвету, тогда рулетики будут смотреться контрастно.
Нам понадобится:
Для бисквита -
- яйца 5 шт.
- сахар 100 г
- мука 100 г
- масло растительное 50 г
- молоко 50 мл
- разрыхлитель 1 ч.ложка
- соль на кончике ножа
- экстракт ванили 1/2 ч.ложки или ванильный сахар 1 ч.ложка
Для пропитки -
- ягодный джем 200 гр.
Для мусса:
- натуральный густой йогурт 300 г
- белый шоколад 100 г
- ягоды свежие или замороженные 1-2 стакана
- сливки 33-35% жирности 250 мл.
- сахар 100 г
- желатин 20 г
Готовим:
Понадобится 2 формы для выпечки: круглая форма диаметром 22-24 см и стандартный противень 30/40 см.
Обе формы необходимо застелить пергаментом.
Яйца комнатной температуры взбиваем с солью до пены:
Постепенно добавляем сахар. Взбиваем на высокой скорости 7-9 минут до мягких пиков:
Добавляем масло и молоко, аккуратно перемешиваем лопаткой, стараясь не осадить белки.
Постепенно подсыпая муку с разрыхлителем и ванилью, лопаткой перемешиваем движениями снизу вверх, до однородного теста:
Вся мука должна быть вмешана в тесто:
🔥Включаем духовку на 180 градусов.
1/3 теста распределяем по дну круглой формы, остальное по противню.
Выпекаем примерно 15 минут.
Я поставила в духовку сразу обе формы - круглую чуть выше, противень чуть ниже среднего уровня.
Достаём готовые бисквиты.
Круглый бисквит подрезаем по краям, бумагу снимаем, даём остыть:
Прямоугольный пласт также освобождаем от бумаги:
Хлебным ножом подравниваем края:
Промазываем джемом:
Сворачиваем в плотный рулет:
Рулет заворачиваем обратно в ту же бумагу и кладём в холодильник:
Так как у меня осталось немного джема, я решила смазать и круглый корж, но это не обязательно
Для муссового крема замачиваем желатин в 100 мл холодной воды, размешиваем до растворения.
Вместо воды я решила использовать сок, образовавшийся при размораживании ягод.
Пробиваем блендером ягоды. Я положила 2 стакана, и получился очень насыщенный цвет и вкус. Вообще достаточно и 1 стакана ягод:
Смешиваем с сахаром и шоколадом:
Растапливаем на среднем огне, помешивая лопаткой.
☝️Не нужно доводить до кипения!
Как только шоколад растаял, снимаем с огня:
Добавляем желатин, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
(Можно поставить в миску с холодной водой.)
В остывшую смесь добавляем йогурт:
Взбиваем миксером:
Отдельно взбиваем холодные сливки до пышной массы:
Смешиваем сливки с ягодной смесью лопаткой, аккуратно, чтобы мусс не осел:
Глубокую миску внутренним диаметром 22 см выстилаем плёнкой.
Рулет нарезаем на кружочки толщиной 1 - 1,5 см. Для этого лучше воспользоваться хлебным ножом и протирать его салфеткой после каждого разреза.
Делайте кусочки по возможности потоньше, у меня немного не хватило рулетиков на весь торт:
Плотно выкладываем рулетиками дно формы, начиная от центра:
Выливаем муссовый крем:
Накрываем сверху круглым бисквитом:
Оборачиваем сверху плёнкой и в таком виде помещаем торт в холодильник на сутки, чтобы мусс застыл.
Перед подачей разворачиваем сверху плёнку, накрываем сервировочным блюдом, переворачиваем, аккуратно снимаем миску и плёнку.
Украшаем торт по своему вкусу. Я использовала листья мяты и карамельные шарики.
Так выглядит торт на разрезе:
Слой бисквита очень тонкий, а мусс нежный, насыщенно-ягодный:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳