Здравствуйте, дорогие читатели. Наконец-то наступило настоящее лето, а значит пора готовить квас. Я уже рассказывала вам, как я готовлю хлебный квас по рецепту моей свекрови. Он хорош для окрошки, кисленький, ядрёный!
А сегодня я расскажу, как я делаю квас для питья. Он получается таким как раньше в бочках продавали. Помните, стакан 3 копейки, а кружка не помню уже сколько стоила. Наверное потому, что не покупала кружками, мала ещё была. А вот с бидоном ходила, Помните, сколько стоили 3 литра? Если у вас остались в памяти цифры, напишите в комментариях.
Итак, давайте начну. Вначале завариваю солод. Купить его не проблема, и стоит недорого, я беру на WB. Это не реклама, я не пишу марку и производителя, просто чтобы вы знали где можно купить.
Ингредиенты приведу на 3 литра кваса.
В кружку всыпаю 40 гр. (где-то 1,5-2 ст.л.) ржаного солода и 100 гр. сахара. Завариваю кипятком, хорошо размешиваю и оставляю до остывания.
В кастрюлю вливаю 3 литра тёплой воды, я её не кипячу, а просто подогреваю, но воду беру чистую.
В тёплую воду выливаю остывший солод.
Туда же добавляю 30-50 гр. ржаных поджаренных сухарей,
50 граммов ржаной закваски, горстку немытого изюма.
Всё хорошо размешиваю, закрываю крышкой и ставлю в тёплое место на сутки.
Если в доме прохладно, то лучше поставить квас в духовку и включить режим "лампочка". Духовку закрыть и не отрывать. Лампочка нагреет закрытый объём духовки до 32-36 градусов. Через несколько часов духовку можно выключить, но не открывать, чтобы не выпустить тепло. Потом можно опять включить. Так будет бережнее для лампочки и для электроэнергии.
Если у вас нет такой закваски, то можно приготовить её из сухих дрожжей.
Для этого 1 ч.л. сухих дрожжей развести с 1 ч.л. сахара и 50 мл. тёплой воды. Добавить смесь ржаной и пшеничной муки (можно только пшеничной). Получившееся тесто накрываем плёнкой и даём ему подняться. Это и будет нашей закваской. Берём 50 гр. этой закваски и добавляем в квас.
Через сутки квас должен забродить. Его нужно процедить через несколько слоёв марли, но забродившие сухари не нужно выбрасывать. Их складываем в банку и будем использовать для следующей закваски кваса.
Их нужно оставить примерно вот столько и хранить в холодильнике.
В квас добавляем сахар, я добавляю 100 граммов, получается довольно сладко, но не приторно.
Квас ещё не готов. Осталось самое главное.
Нужно разлить его по бутылкам, добавить по несколько ягод изюма, закрыть и оставить примерно на 12 часов в тёплом месте для дозревания. Я время от времени приоткрываю крышку и спускаю воздух.
После этого поставить квас в холодильник для охлаждения.
Квас готов, он получается газированный, вкусный. Никакого лимонада не надо!
#еда #рецепты #рецепты марины еремеевой #квас на солоде