Сегодня у меня для вас классный вариант десерта, который готовится без сырых белков, молочных продуктов и не нуждается в выпечке. Интересно? Тогда давайте начинать.
Ингредиенты для конфет «Птичье молоко»:
- Аквафаба 150 г
- Сахар 70 г
- Лимонный сок 1 ст. л.
- Ванильный экстракт 1 ч. л.
Сироп
- Вода 200 г
- Сахар 100 г
- Агар-агар 10 г
Глазурь
- Шоколад 70% 150 г
- Любое растительное масло 30 г
Пошаговый рецепт, как приготовить конфеты «Птичье молоко»
Суфле
Процеживаю аквафабу от консервированного нута. Аквафаба – это жидкость, которая остается после варки бобовых. Переливаю ее в чашу для взбивания, добавляю сахар и оставляю в сторону.
В сотейнике соединяю воду, сахар и растительный загуститель агар-агар. Ставлю на средний огонь и перемешиваю. Как только содержимое сотейника начинает закипать, я возвращаюсь к аквафабе и начинаю взбивать ее с сахаром на максимальной мощности миксера.
Сироп увариваю до загустения. Если он стекает с ложки или лопатки тонкой струйкой – значит, все готово. Снимаю сироп с огня и такой же тонкой струйкой вливаю к аквафабе, не останавливая работу миксера.
Взбиваю массу до плотных пиков. Но усердствовать тоже не стоит, поскольку агар-агар начинает схватываться уже при температуре 40°C.
Переливаю массу в прямоугольную форму и разравниваю лопаткой. У меня форма размером 28х18 см. Форму, кстати, стоит подготовить заранее, потому как масса быстро схватывается. После того как я разровнял массу, убираю ее в прохладное место на 2–3 часа, чтобы она полностью остыла. По прошествии времени масса должна стать плотной и держать форму.
Извлекаю суфле из формы и переношу на доску. Срезаю неровные края и разрезаю на будущие конфеты. У меня получились кубики по 2–3 см. Убираю их в морозилку.
Глазурь
Шоколад вместе с маслом перекладываю в емкость и отправляю растапливать в микроволновку. Делаю это короткими импульсами по 15–20 секунд. Чем более жидкой получится глазурь, тем тоньше будет слой шоколада на конфетах.
Достаю суфле из морозилки и на вилке опускаю в глазурь, аккуратно покрывая каждый кусочек со всех сторон. Выкладываю конфеты на бумагу для выпечки и убираю в холодное место на пару часов, чтобы глазурь успела застыть.
Вот и все, конфеты «Птичье молоко» готовы. Глазурь после застывания получилась очень тонкой и хрустящей, а суфле – упругим, но при этом нежным и воздушным. Рассказывайте в комментариях, как вам такой вариант приготовления.