Фиш энд чипс (Fish and chips) — рыбное филе в кляре, жаренное во фритюре, сервированное с картофелем фри, самая популярная еда на вынос в Новой Зеландии. Считается неофициальным национальным блюдом Великобритании и является неотъемлемой составляющей британской кухни . Точное время, когда это блюдо укоренилось в кухне Новой Зеландии, не известно, но все историки признают, что первые лавки Фиш энд чипс были открыты британскими поселенцами еще до Первой мировой войны. В течение XX века такие лавки распространились настолько, что почти в каждом небольшом городе и пригороде в Новой Зеландии была по крайней мере одна лавка Фиш энд чипс. Как и в Британии, вечер пятницы считается традиционным временем для поедания рыбы.
Ингредиенты: картофель, филе трески (можно заменить на камбалу, пикшу или минтай), растительное масло для фритюра, мука, крахмал, разрыхлитель, темное пиво, по вкусу соль и перец
Способ приготовления:
В глубокой миске смешиваем 2 столовые ложки муки, крахмал, разрыхлитель, соль и перец по вкусу. Помешивая добавляем холодное пиво в мучную смесь. Должно получиться гладкое тесто, как бы для блинчиков. Убираем в холодильник примерно на 30 минут.
Тем временем чистим и моем картофель, нарезаем брусочками. Брусочки ещё раз моем под проточной водой и высушиваем насухо кухонным полотенцем. (Если вы смоете крахмал, картошка будет хрустящей и не слипнется).
В кастрюлю вливаем растительное масло и разогреваем до 180-200 градусов. Постепенно, небольшими порциями выкладываем картофель в масло. Масло очень горячее, будьте очень осторожны, чтобы не обжечься.
Жарим картофель до золотистой корочки примерно 7-10 минут. Выкладываем картофель на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир. Перекладываем в миску и солим.
Переходим к рыбе. Ещё раз хорошо перемешиваем кляр. Обмакиваем совершенно сухое филе в кляр, жарим в горячем масле 3-4 минуты. Достаём рыбу шумовкой, кладём на кухонное полотенце, чтобы она впитала излишек масла.
Подаём с картофелем, ломтиками лимона и любимым соусом (хорошо сочетается с соусом Тартар).