Страшно, очень страшно открывать свой кондитерский цех, а так хочется. Но ведь есть столько требований, и никак их не реализовать: И так далее и тому подобное – целые страницы странных требований. На самом деле ещё с 01.01.2021 всех этих страшных вещей нет! То есть на кондитерский цех распространяются все те же требования, что и на всю кухню ресторана, дополнений всего 2: И всё, можно печь свои тортики! Насчёт яиц: #Кондитерский_цех #Требования_к_общепиту #Требования_к_кондитерскому_цеху #Санитарные_правила #Sanerity #Санерити
Страшно, очень страшно открывать свой кондитерский цех, а так хочется. Но ведь есть столько требований, и никак их не реализовать:
- отдельные помещения для мытья, разбивания, хранения яиц да ещё с четырёхсекционной мойкой;
- окна выходят пусть на северо-запад;
- количество часов, когда в окна светит солнце, строго ограничено;
- бактерицидные лампы на каждый метр;
- у сотрудников – более частые медосмотры и, вообще, другие они.
И так далее и тому подобное – целые страницы странных требований. На самом деле ещё с 01.01.2021 всех этих страшных вещей нет!
То есть на кондитерский цех распространяются все те же требования, что и на всю кухню ресторана, дополнений всего 2:
- поставьте на приточную вентиляцию бактерицидный фильтр;
- разместите в цехе бактерицидную лампу.
И всё, можно печь свои тортики!
Насчёт яиц:
- можно закупать уже обработанное яйцо. Главное – не забывать хранить его в чистой закрытой таре;
- можно приобретать необработанное яйцо и мыть самостоятельно, профессиональным моющим средством;
- можно закупать белок/желток в бутылочках, и тогда мыть вообще ничего не надо, только соблюдать сроки годности да условия хранения.
#Кондитерский_цех #Требования_к_общепиту #Требования_к_кондитерскому_цеху #Санитарные_правила #Sanerity #Санерити