На 20-30 макарон👇
— 80 г (2,5 ст. л.) миндальной муки
— 80 г (3 ст. л.) сахарной пудры
— 28 г + 28 г (2 яйца C0) белка комнатной температуры
— 80 г (3 + ¼ ст. л) сахара
— 24 мл (полстопки + чуть-чуть) воды
— гелевый краситель
— мелкое сито
— миксер
— форма для макарон или пергамент с трафаретами, нанесенными на него с помощью небольшого стакана
— кондитерский мешок
1️⃣Просейте муку и пудру через сито в миску, перемешайте, влейте 28 г белка, перемешайте до состояния пасты.
2️⃣Переложите 28 г белка в миску. В небольшом сотейнике смешайте воду, сахар и краситель.
3️⃣Начните одновременно взбивать белок и доводить до кипения сахарный сироп. Как только белки взобьются, а сахарный сироп начнет активно пузыриться (114 градусов), быстро влейте кипящую массу в белок и, не прекращая взбивать, доведите смесь до устойчивых пиков.
4️⃣Добавьте миндальную пасту и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, перелейте массу в кондитерский мешок.
5️⃣Отсадите безешки на противень с пергаментом или специальную форму, держа мешок строго вертикально и отсаживая чуть меньше запланированного диаметра. Тесто будет слегка растекаться, учитывайте это. Слегка постучите противнем об стол. Оставьте на 30 мин.
6️⃣Поставьте в духовку, разогретую до 140 градусов, на 18 минут. Следите за безе, возможно, вам понадобится меньше времени.
7️⃣Достаньте, дайте полностью остыть и займитесь начинкой, ее я выложил в фотографиях.
#Десерты #Выпечка #сладкая выпечка #макаруны