Лето: время не только купаться и загорать, но и вкусно есть. Предлагаем лёгкий и интересный рецепт лосося от «Вилла Елена».
Необходимые ингредиенты (на 2 порции):
Лосось 250 граммов, соль 75 граммов, сахар 75 граммов, водка 30 граммов, апельсин 150-200 граммов (1 штука), мята 8-10 листков, масло оливковое 15 граммов, лимон 35 граммов, лайм 20 граммов, перец (лучше смесь 5-ти перцев, но можно и чёрный) 0,5 грамма.
Для сервировки блюда потребуется масло сливочное 30 граммов, бездрожжевой хлеб 50 граммов, кунжут 2 грамма, перец чили 7 граммов, васильки сушёные 1 грамм, лимон 25 граммов и соус кунжутный 15 граммов.
Эта насыщенная вкусом и ароматом закуска прекрасно подойдёт в качестве холодного блюда как для праздничного ужина, так и для воскресного семейного обеда.
Приготовление основных компонентов:
В качестве основного продукта мы используем лосось. Перед приготовлением рыбу необходимо подготовить – соль и сахар смешиваем и добавляем водку, лосось укладываем в пищевой контейнер небольшого размера (по размеру лосося), сверху слоями укладываем смесь из соли, сахара и водки, затем листики мяты и верхним слоем укладываем нарезанный кольцами апельсин. Герметично закрываем контейнер для сохранения всех ароматов. Оставляем лосось мариноваться час при комнатной температуре, а затем 2 часа в холодильнике. По истечению трёх часов необходимо тщательно промыт лосось и обсушить его салфетками.
Для копчения в домашних условиях можно использовать пароварку. На дно пароварки выкладывается слой фольги, затем засыпаются вишнёвые опилки (объёмом 50-70 мл), поверх кладём решётку для приготовления на пару, а на неё укладывается лосось. Плотно закрытую пароварку ставим на огонь на 2-3 минуты, пока опилки не начнут слегка тлеть, и отставляем на 20-25 минут для копчения. Копчёный лосось для нашего блюда готов.
Для того, чтобы «порвать» лосось, мы используем две кухонные вилки, отделяя ими волокна друг от друга, и создаём тем самым нужный нам эффект. Когда лосось «порван», добавляем к нему оливковое масло, перец, сок лайма и лимона.
Сервировка блюда:
Для сервировки используем треугольники из бездрожжевого хлеба, подсушенные в духовке 4 минуты при 170 градусах (хлеб при желании можно заменить на другой). Сливочное масло формируем в шарики с помощью ножа для вырезания шариков (во французской кухне его называют ложка-нуазетка), предварительно прогрев его в тёплой воде, затем посыпаем кунжутом.
Укладываем на блюдо сперва лосось, сверху для пикантности добавляем сушёный перец чили, измельчённый на тончайшие полоски, затем свежий перец чили, порезанный мелким кубиком, рядом кладём масло с кунжутом, дольку лимона и хлеб, также рекомендуем (но это зависит от предпочтений каждого) добавить немного кунжутного соуса. Для обогащения блюда красками можно использовать сушёные цветы, в нашем случае это васильки.
Приятного аппетита!