В русско-московских условиях, а именно при отсутствии казана, но наличии электрической плитки, снова переносим ресторанные блюда на домашнюю кухню. Любой мясной суп прост как две копейки - берешь продукты, закидываешь в кастрюлю и варишь. Добавить в суп из баранины пиво подсказали доброжелательные узбеки в мясной лавке. Называется это блюдо хашламой.
Из чего готовим?
- Болгарский перец,
- Баранья нога,
- Картошка,
- Баклажан,
- Помидоры,
- Лук репчатый,
- Лук зеленый, кинза, петрушка, чеснок
- Приправа хмели-сунели, соль,
- Пиво (любое, у меня ушло полбанки).
Как готовим?
Сначала отрезаем от бараньей ноги жир, нарезаем его маленькими кусочками и растапливаем в толстостенной кастрюле или казане.
У меня под рукой была обычная кастрюля, но жирок удалось растопить как надо. Масло я не добавляю в такие блюда принципиально - люблю все настоящее. Приготовьтесь: аромат бараньего жира могут учуять соседи и пустить с балкона сверху слюни. Пока готовил суп, под окнами пять-шесть узбеков косили траву, и они, мне кажется, тоже учуяли запах ужина.
Затем закидываем в кастрюлю с кипящим жиром кольца лука. Я закинул три головки.
Затем закидываем все овощи и сверху те куски мякоти, которые я отрезал, и саму баранью ногу на кости. Картошку оставляем на потом. Посыпаем приправой и солью.
Затем, когда все это уже немножко обжарилось в кастрюле и дало сок, подливаем пива.
Секрет Полишинеля: чем толще резать в суп овощи, тем больше полезных свойств они сохранят. При закрытой крышке доводим варево до кипения на медленном огне. Где-то через час я подкинул в кастрюлю пять зубчиков чеснока.
Через два часа мясо начало отходить от кости. Закидываем порубленную на кубики картошку. Заливаем все это дело кипятком на два пальца выше "картофельной линии".
Кроме кипятка, я закинул в кастрюлю два острых узбекских красных перчика и мелко нарезанный чеснок.
И через час, когда все уже было почти готово, я забросил в варево зелень. Выключил огонь, накрыл крышкой и оставил настаиваться на пару часов. Результат получился вот таким:
Супец получился действительно вкусным. Всего на приготовление я потратил три часа.