Готовлю хлеб по-старинке. Без хлебопечки и кухонного комбайна
Помню, много лет назад приехала к подруге в гости и увидела, как моя двенадцатилетняя крестница завела тесто для хлеба в огромной кастрюле на многодетную семью. Ростом девонька была чуть выше кастрюли. Потом мы с ней вместе пекли хлеб в формах сделанных золотыми руками ее отца. Да, вот такое время было.
Хлебопечку я так и не купила, думала про это, но так и не решилась. Хлеб я пеку нечасто, ради удовольствия. Делаю все по- старинке.
Люблю возиться с тестом, главное, делать это с хорошим настроением и не спешить. Тогда все получится.
Пробовала печь разный хлеб, но в наше время не так просто купить муку "не высшего сорта", хотя самый вкусный хлеб получается именно из муки первого сорта. Купить ржаную муку или муку с отрубями можно только в специализированных отделах. Поэтому я пеку хлеб из обычной муки.
Чтобы испечь хлеб, а не сдобу, нужны только
- Мука 500гр;
- дрожжи сырые 30-40гр. ;
- соль 1ст. ложка без верха;
- сахар для опары 1/2ст. ложки;
- вода.
Яйца, молоко не нужны.
Ставлю опару. В теплую воду добавляю сырые дрожжи, немного сахара и 1 ст. ложку муки. Быстрыми дрожжами стараюсь не пользоваться.
Все смешиваю, прикрываю чашку крышкой и жду начало реакции.
Когда дрожжи начали пениться, выливаю опару в ведро для теста.
Муку просеиваю через сито и понемногу подсыпаю в опару, вымешиваю веселкой. Воду добавляю "на глаз". Тесто должно быть густое.
Тщательно вымешиваю, можно добавить в тесто при вымешивании 1 ст. ложку растительного масла.
Вымесив тесто, закрываю ведро крышкой, сверху полотенцем и ставлю в теплое место.
Тесто ставлю в полиэтиленовом ведерке, которое у меня заведено специально для теста.
Оно легкое, быстро прогревается. Зимой ставлю ведерко с тестом на табуретку рядом с батареей и закрываю полотенцем. Тесто быстро подходит.
Ранее ставила тесто в эмалированном ведре, но потом стала использовать полиэтиленовое ведерко, оно намного удобнее.
Как я ставлю тесто можно посмотреть в видео ниже.
Даю тесту подняться три раза, каждый раз его тщательно осаживаю. Чем лучше тесто вымешано, тем нежнее и пышнее будет хлеб.
Тесто должно быть гладким и не липнуть к рукам.
Готовое тесто выкладываю в форму, закрываю полотенцем и ставлю на расстойку в теплое место.
Ранее у меня были специальные, металлические формы для хлеба. При последнем переезде забыла их на старой квартире, поэтому теперь выпекаю хлеб в силиконовой форме.
Выпекаю поднявшийся хлеб в горячей духовке при температуре 160 градусов 30-40 минут.
Корочку готового хлеба смазываю водой, закрываю полотенцем и даю хлебу отдохнуть.
🍕Подписывайтесь на канал "Мамины рецептики", буду радовать вас новыми статьями!