За рецепт спасибо Оксане @resepti_ot_Ksu #меню #десерт #домашнийзефир
Ингредиенты: В чашу для взбивания:, яблочного пюре, мякоти абрикоса, сахара, лимонной кислоты, яичного белка, В сотейник для сиропа:, воды, сахара, агар-агара 900 blum, глюкозного сиропа, Дополнительно:, сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления:
В дежу миксера добавить яичный белок, сахар, лимонную кислоту, мелко нарезанные абрикосы и яблочное пюре.
Смешать на малых оборотах, а затем включить максимальную скорость и взбивать до крепких пиков. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме в 5-6 раз и держаться на венчике.
В сотейник налить воду, добавить сахар, агар-агар, глюкозный сироп и перемешать.
Довести до кипения и варить на слабом огне до карамельной ниточки (температура примерно 110 градусов).
Миксер включаем на среднюю скорость и тонкой струйкой вливаем кипящий сироп. Стараемся не попадать сиропом на венчик. Когда сироп закончится, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще примерно 1 минуту. Дольше взбивать не надо, иначе агар-агар начнет стабилизироваться и отсадить зефир не получится.
Зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок с любимой насадкой и быстро отсаживаем зефирки.
Оставляем зефир на 24 часа для созревания. Готовый зефир соединяем парами и посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!
Приглашаю в свой кулинарный Телеграм