Когда я была подростком, то в такую жару, как сейчас, моя мама всегда готовила разные холодные супы. Ни один наш семейный обед не обходился без супчика, поэтому маме приходилось выкручиваться и готовить не горячее блюдо, а легкое и охлажденное. Чтобы и взрослые могли поесть, и дети не отказывались.
Рецепты холодных супов моя мама находила в разных книжках и узнавала от своей мамы. Блюда готовились из овощей и других ингредиентов, а в основе был квас, заквашенный отвар или кисломолочные продукты. Кроме подачи в холодном виде, у таких супов был еще один неоспоримый плюс – они были очень дешевыми в приготовлении.
Сегодня я предлагаю нам с вами вспомнить самые популярные советские холодные супы. Я опишу принцип приготовления каждого по памяти, опираясь на то, что я слышала от мамы и бабушки. Не исключено, что вы и ваши родные готовят эти супы по-другому. В таком случае я с удовольствием прочитаю ваш рецепт в комментариях :)
1. Окрошка
Что особенно интересно, в начале 20 века окрошка не считалась первым блюдом. Она была закуской. Могу предположить, что это связано с тем, что овощи из окрошки в сочетании с кислым квасом прекрасно пробуждают аппетит.
В старину в окрошку, кроме кваса, добавляли кислое молоко, огуречный или капустный рассол. Сейчас о таких способах приготовления супа уже, наверное, никто и не знает.
Само название «окрошка» как бы подсказывает нам, что все ингредиенты хозяйке следует накрошить. Моя мама всегда нарезала для блюда огурцы, лук, вареную картошку, яйца, репу, немного мяса и грибы.
К столу она подавала его так: заправляла квас растительным маслом, солью, сахаром и горчицей, отправляла туда нарезанные продукты, а потом разливала суп по тарелкам. А вот моя бабушка делала иначе. Она выкладывала ингредиенты в салатники и подавала квас в кувшине.
Когда передо мной ставили тарелку с окрошкой, я всегда брала сметану и добавляла пару ложечек в суп. С ней окрошка еще лучше насыщала и освежала.
Я и сейчас готовлю окрошку – мои дети и муж ее просто обожают. И всегда на стол ставлю предварительно охлажденные в холодильнике
(мой Hyundai справляется с этой задачей буквально за 5 мин) квас и кефир, чтобы каждый мог выбрать заправку по вкусу. Я люблю с квасом, например.
2. Ботвинья
Раньше на летнем столе у каждой хозяйки обязательно должна была стоять ботвинья – королева холодных супов. Если хозяйка плохо ее готовила, то это считалось позором.
Само название блюда подсказывает, что готовится оно из ботвы – листьев съедобных растений, имеющих толстый корень. К их числу в первую очередь относится свекла, но ботвинью готовили и на ботве щавеля, крапивы, шпината и лебеды.
Моя мама брала свежие свекольные листья, разваливала их, отжимала, мелко нарезала и разводила квасом. В кастрюльку отправляла рубленый лук, свежие огурчики и свеклу. А вот моя бабушка обязательно добавляла в ботвинью вареную рыбу, обычно судак, и подавала ее к столу с интересным гарниром из огурцов, зеленого лука, укропа и хрена.
Сейчас, к сожалению, ботвинью практически никто не готовит. Это блюдо осталось в нашей памяти и художественной литературе. Я даже не помню, чтобы ботвинью готовили в советских столовых. Она была исключительно домашним супом.
3. Свекольник
В моем регионе свекольником всегда называли любой холодный суп, где основным или единственным ингредиентом выступает свекла. Моя мама готовила свекольник по-особенному: на свекольном отваре в сочетании с квасом.
Вкус у свекольника получался нежнейшим, даже слегка сладковатым. А к столу мама подавала супчик в отдельных тарелках. В каждой лежала половинка яйца, сваренного вкрутую, и пара ложек сметаны.
Кстати, свекольник можно готовить не только летом. Он подается и в горячем виде, поэтому может стать отличным дополнением зимнего или осеннего обеда.
Мои дети любят супы посытнее, поэтому я обычно подаю к летнему столу обычный борщ, просто предварительно его охлаждаю.
4. Холодный борщ
Холодный красный борщ, просто холодник или литовский холодник – это разные названия одного блюда, холодного борща. Несложно догадаться, что готовится суп из свеклы. Моя мама любила добавлять в него еще и молодую свекольную ботву, листья щавеля или какого-нибудь другого растения. А от своих подружек я узнала, что их мамы готовили холодный борщ с добавлением мяса, грибов и фасоли. Я была очень удивлена, что у холодного борща столько разных вариантов приготовления.
Сейчас в интернете можно найти множество рецептов создания холодного борща. Мне часто на глаза попадаются варианты без кваса и рассола, зато с уксусом, лимонным соком или же кисломолочными продуктами.
5. Зеленые щи
Зеленые щи еще называли щавельником и зеленым борщом. Моя мама готовила этот суп на обед чуть ли не чаще всего. Блюдо всегда получалось сытным, потому что варила его мама с мясом, иногда – с рыбой. Но главным компонентом был щавель. Его нужно было обязательно собрать в начале лета, пока он еще не стал слишком кислым.
Что особенно интересно, зеленые щи популярны и сейчас, но под другими названиями. Во французской кухне блюдо подают, например, с разными видами рыбы и готовят из шпината.
6. Щучина
Этот холодный суп готовили в основном жены рыбаков. В их арсенале всегда было много вкусной и свежей рыбки. Мне удалось попробовать щучину, когда мы всей семьей ходили в гости к маминой подруге.
У нее в холодный суп шла вся рыба, которая только есть в холодильнике: стерлядь, осетрина и ерши. Из костей и голов нужно было сварить крутую уху, а потом по очереди отварить в ней филе свежей рыбы. Когда отвар остывал, отдельно отваривалась соленая рыба и нарезалась кусками. Потом это всё соединялось в кастрюльке, туда же добавлялись соломкой нарезанные огурцы, тертый хрен, лук и укроп.
Настоящие гурманы еще добавляла в щучину немного кваса.
Сейчас щучина – очень недешевый суп, поэтому я его никогда не готовлю. Могу разве что сварить уху, когда брат привозит с рыбалки свежую рыбу. Но не более того. Хотя щучина, безусловно, очень вкусный и аппетитный супчик.
