Даже если вы знаете сто и один рецепт крем-чиза, все равно прочитайте мою статью до конца, а потом попробуйте описанный здесь рецепт. Я ни разу не сомневаюсь, что через какое-то время именно этот крем из сливочного сыра станет вашим новым фаворитом. Вы и сами не заметите, как начнете постоянно готовить крем по моему рецепту и применять его для всего, что угодно, от морковного пирога и черничных маффинов до классического торта "Черный лес" и роскошного “Красного бархата”.
Будь то торт ко дню рождения для кого-то из мой детворы, пирожные для школьного праздника, топовые маффины для торжественного приема в ресторане или пирог “просто так” к вечернему чаю, у меня всегда есть наготове несколько рецептов, которые я могу сделать быстро и без особенных затей.
К счастью, сделать домашний крем из сливочного сыра намного проще, чем вы думаете! И сегодня я намерен рассказать не только о своем фирменном рецепте крем-чиза, но еще и поделиться несколькими советами и хитростями, которые помогут вам добиться успеха..
Что такое крем-чиз
Если вы знаете и любите украшать торты домашним масляным кремом, то мой крем-чиз из сливочного сыра не будет для вас чем-то совершенно незнакомым.
Разница лишь в том, что основой масляного крема выступает сливочное масло, к которому добавляется сахарная пудра и немного молока, а в креме из сливочного сыра используется комбинация сливочного сыра и масла.
Рецепт крем-чиза также содержит сахарную пудру и другие вкусовые ингредиенты, о которых мы поговорим чуть позже. В результате получается очень мягкий крем с идеальным балансом вкуса и сладости.
Рецепт крем-чиза на масле
- 225 г сливочного сыра
- 120 г сливочного масла
- 400 г сахарной пудры
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Да-да! Такой вот супер-простой рецепт. Вам понадобится всего 4 ингредиента, чтобы приготовить этот классный крем для торта.
Как сделать крем из сливочного сыра
Начните с того, что просейте сахарную пудру. Обязательно просейте. Она всегда комкуется. Это - нормально. Просеивание поможет вам избавиться от комочков.
Сливочный сыр и масло должны быть мягкими и иметь комнатную температуру. Есть несколько способов быстро размягчить эти продукты, я намерен уже завтра написать по этому поводу отдельную статью.
На миксер установите насадку лопатка. Сложите в чашу миксера сливочный сыр и масло и взбивайте их на высокой скорости в течение примерно 5 минут, при необходимости останавливая мотор и очищая стенки чаши лопаточкой.
Не экономьте время на этом шаге — потратьте пару лишних минут, чтобы добиться совершенно однородной смеси двух этих ингредиентов!
Когда масло и сыр хорошо не перемешаются, уменьшите скорость до низкой и начинайте постепенно добавлять в крем сахарную пудру. Пусть миксер работает до тех пор, пока она полностью не вмешается в масляную смесь, и крем не станет однородным. Опять же, не пытайтесь сократить время! Не спешите, и тогда ваш крем получится нежным и гладким, сливочным и воздушным.
В самом конце добавьте ваниль. Включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте еще примерно 5 минут, при необходимости очищая стенки и дно чаши шпателем.
Готовый крем переложите в кондитерский мешок или пищевой контейнер.
Как использовать крем-из
Приятный и ненавязчивый вкус крема из сливочного сыра делает его идеальным дополнением для огромного множества различных тортов и кексов.
Мне очень нравится как крем из сливочного сыра сочетается с фруктовыми пирогами и ягодными тарталетками. Он идеально впишется в морковный или тыквенный пирог, классно дополнит собой банановые маффины и кекс с кабачками.
Именно такой крем традиционно идет в рецептуре целого ряда популярных во всем мире тортов типа «Красный бархат» и “Черный лес”.
Но не стоит ограничиться только перечисленными мной десертами! Попробуйте использовать крем-чиз на масле в шоколадном торте без муки, вы удивитесь тому, как классно он его дополнит. Моя детвора обожает намазывать крем-чиз на домашние булочки с корицей, начинять им круассаны и даже макать в него свежую клубнику. Короче говоря, возможности крема из сливочного сыра просто безграничны!
Но у крем-чиза есть одна особенность, о которой следует помнить! В отличие от чисто масляного крема, который со временем образует на свей поверхности тонкую корочку и хорошо держит форму, крем из сливочного сыра остается мягким. Так что для декорирования печенья я его использовать не рекомендую.
Почему крем-чиз получается с комками?
Это - самый частый вопрос о крем-чизе, который я слышу или читаю. Если этот вопрос вас также интересует, то смею вас заверить - вы не одиноки. Комки в крем-чизе - одна из самых больших проблем, с которой сталкиваются люди, впервые берущиеся за приготовление крема сливочного сыра!
Обычно есть две причины, почему крем не получается идеально гладким.
1. Холодный сливочный сыр
Если вы начинаете готовить крем, когда сливочный сыр еще слишком холодный, то он плохо смешивается со сливочным маслом и в креме образуются небольшие комочки.
Именно поэтому я всегда проверяю (и не устаю напоминать об этом своим читателям и кондитерам в ресторанах, где работаю), чтобы масло и сливочный сыр были комнатной температуры.
Если вам нужны советы, у меня есть несколько профессиональных приемов, как размягчить сливочный сыр и как довести масло до комнатной температуры.
2. Комки в сахарной пудре
Если в сахарной пудре есть комки, вы обязательно получите комочки и в креме!
Чтобы этого не произошло, обязательно просейте сахарную пудру, прежде чем добавлять ее в творожном-масляную массу.
Советы от шефа
- Если вы хотите приготовить крем-чиз с другими вкусами, например, шоколадный крем из сливочного сыра, клубничный, карамельный или какой-либо еще, вам потребуются дополнительные ингредиенты. Но я всегда люблю начинать с классики!
- Чтобы сделать крем-чиз идеально белым, используйте прозрачный ванильный экстракт или даже пасту из ванильных бобов.
- В отличие от масляного крема или шоколадной глазури, которые могут храниться при комнатной температуре в течение длительного времени, крем из сливочного сыра необходимо хранить в холодильнике. В нем много молочных продуктов, поэтому ему лучше оставаться на холоде, чтобы сохранять свою свежесть.
- Если вы готовите крем-чиз заранее, сложите ее в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Перед использованием выньте контейнер из холодильника подождите, пока крем нагреется до комнатной температуры, а затем взбейте его миксером в течение нескольких минут, чтобы крем снова стал нежным и гладким. Только теперь крем готов для украшения торта или капкейков.
- Торты или капкейки, украшенные или прослоенные крем-чизом храните в холодильнике. Но не забудьте вынуть за 15-20 минут до подачи на стол.
#крем чиз #крем для торта #шеф-кондитер юрий волков #сливочный сыр #крем чиз на масле
🍧🍧 Выбираете крем для торта? Попробуйте вот эти рецепты:
