Вы знаете, какой любимый суп Одри Тотту?
Французский луковый суп.
Над этим рецептом я работал оооочень долго.
Результат того стоил: по продажам в ресторане его обходил только борщ. Здесь идеальная консистенция, вкус без луковой резкости и сырные гренки не погибают в супе, а которые можно немного пожевать.
Для варки рекомендую использовать вино не "шато де пакет", а то, которое вы сами с удовольствием выпьете. Так и процесс приготовления станет для вас намного приятнее.
Что нам понадобится:
- Лук белый очищенный (не путать с репчатым!) - 500 гр
- Масло топленое сливочное - 50 гр
- Мука - 10 гр
- Тимьян свежий - 3 веточки
- Чеснок - 6 гр (2 зубчика)
- Вино белое сухое - 200 гр
- Сахар - 10 гр
- Куриный бульон - 1.5 литра (используйте хороший крепкий бульон)
- Соль, перец черный молотый
Лук нарезать соломкой по размеру помещающейся в столовую ложку. Обжариваем на топленом масле с тимьяном на сильном огне пока не выпариться собственный сок от лука.
Уменьшить огонь и продолжать жарить на умеренном огне до золотистого цвета, периодически помешивая, хорошо соскребая лопаткой со дна. Добавить рубленный чеснок и сахар. Обжарить до карамализации сахара, добавить вино.
Полностью выпарить вино, постоянно помешивая.
Муку обжарить на сухой сковороде, добавить 100 граммов бульона и хорошо перемешать.
Вместе с остальным бульоном влить в лук и варить на медленном огне до получения одного литра общей массы.
Посолить, поперчить.
Тем временем делаем гренки.
- Французский багет - 100 гр
- Сыр гауда тертый - 125 гр
- Тёртый пармезан - 45 гр
- Масло оливковое - 15 гр
Багет разрезать пополам вдоль. Полить оливковым маслом. Сыр смешать и посыпать сверху багет. Запечь при 180 градусах 8 минут.
Достать из духовки, немного остудить, нарезать крупным кубиком и запечь еще 4 минуты.
Суп разливаем по тарелкам, добавляем гренки. Наслаждаемся.
С каждым ❤️ мир становится красивее, а с каждым репостом еще и вкуснее😋 Во имя ножа, сыра и бальзамического уксуса 🙏
#луковый суп #французский багет #французскийлуковыйсуп #рецепт супа #рецептсупа #рецепт от шеф повара #вкусныерецепты