Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня буду делиться с вами рецептом капкейков Красный бархат. Ярко-красный цвет капкейка, нежно белая шапочка крема. Шоколадное послевкусие и очень вкусный крем из сливок и шоколада. Это безумно вкусно.
Капкейки — это такие тортики в миниатюре. Есть их очень удобно, не надо думать, как разрезать торт так, чтобы всем хватило. А на столе смотрятся просто восхитительно! К тому же это очень оригинальная идея для подарка! Я думаю, что такому презенту обрадуется любой человек!
Также этим десертом можно побаловать любимого, например, в День всех влюбленных. Они настолько яркие и страстные, что отлично впишутся в атмосферу романтического вечера.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для крема:
400 гр. сливок 33%
1 ч. ложка ванильного экстракта
5 гр. желатина
250-275 гр. белого шоколада (чем больше шоколада, тем стабильнее крем)
Для теста:
220 гр. муки
180 гр. сахара
180 мл кефира комнатной температуры
120 мл растительного масла
2 яйца (С1)
4 гр. соды
4 гр. разрыхлителя
10 гр. какао
ванильный экстракт
1 ч. л. красного гелевого красителя
Для декора:
Черешня
Листики свежей мяты
Кондитерская посыпка
Из данного количества ингредиентов у меня получается 15 капкейков.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
ЧАСТЬ 1
Для начала приготовим крем для капкейков из сливок и шоколада.
Для этого нам понадобится:
400 гр. сливок 33%
1 ч. ложка ванильного экстракта
5 гр. желатина
250-275 гр. белого шоколада (чем больше шоколада, тем стабильнее крем)
В данный крем я добавляю желатин.
Если у Вас нет желатина или Вы не любите крем с желатином, то его можно исключить. Но с желатином крем получается более стабильным.
Желатин замачиваем по инструкции, я использую листовой желатин, его нужно просто замочить в большом объёме холодной воды.
Если у Вас желатин в порошке, тогда на 5 гр.желатина нужно взять 25 гр.холодной воды. Если брать быстрорастворимый желатин, то 5 минут для набухания будет достаточно.
Сотейник со сливками отправляем на плиту, добавляем ванильный экстракт (если нет экстракта, можно его заменить ванильным сахаром, натуральной ванилью, любой другой составляющей с ванилью или просто не добавлять).
Постоянно помешивая, прогреваем сливки на среднем огне до горячего состояния, но не кипятим.
Постоянно нужно проводить лопаткой по дну, чтобы сливки не прикипели ко дну сотейника.
Когда сливки достигнут температуры, приблизительно 70-80 градусов, снимаем их с плиты и добавляем желатин.
Если используете листовой, то его нужно хорошо отжать, к этому моменту он уже будет готов к тому, чтобы разойтись в общей массе.
Когда желатин распустился в сливках, добавляем белый шоколад. Шоколад нужно добавлять, пока сливки ещё не остыли и остаются горячими.
Чем больше шоколада Вы добавите, тем стабильнее получится крем.
Тщательно перемешиваем лопаткой,
а затем пробиваем погружным блендером до однородного гладкого состояния.
Масса остаётся очень жидкой и это нормально.
Переливаем эту массу в удобную ёмкость,
накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник, минимум на 8 часов для стабилизации (а ещё лучше оставить на ночь).
ЧАСТЬ 2
Теперь можно приступить к приготовлению теста для капкейков.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
220 гр. муки
180 гр. сахара
180 мл кефира комнатной температуры
120 мл растительного масла
2 яйца (С1)
4 гр. соды
4 гр. разрыхлителя
10 гр. какао
ванильный экстракт
1 ч. л. красного гелевого красителя
Когда ингредиенты подготовлены, включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Тесто замешивается очень быстро.
А также заранее нужно подготовить формочки для капкейков.
Я буду использовать металлическую форму для капкейков и бумажные вкладыши в виде тюльпана.
Если использовать формочки с усиленным краем, то можно выпекать на обычном противне, без металлической формы с ячейками, т.к. они не нуждаются в поддержке.
В чашу миксера отправляем яйца и сахар.
Начиная с небольшой скорости и постепенно её увеличивая, взбиваем до посветления и пышности.
Пока работает миксер, подготовим сухие ингредиенты.
В муку добавим соду,
разрыхлитель,
какао
и щепотку соли.
Тщательно перемешиваем венчиком
и просеем через сито.
Кефир комнатной температуры смешиваем с растительным маслом
и убираем пока в сторонку.
В процессе взбивания яично-сахарной массы добавляем ванильный экстракт
и перемешиваем.
Добавляем краситель
и снова всё хорошо перемешиваем.
Включаем минимальную скорость миксера и, поочередно, добавляем подготовленные сухие и жидкие ингредиенты, начиная и заканчивая мучной смесью.
Тесто должно получиться насыщенного ярко-красного цвета.
Разливать тесто по формочкам удобнее всего при помощи кондитерского мешка без насадки. Устанавливаем его для удобства на высокий стакан и перекладываем тесто.
Только не заполняйте мешок до самого верха, иначе будет трудно с ним работать.
Заполняем капсулы на половину или чуть больше, т.к. тесто при выпечке очень хорошо поднимается.
Отправляем в разогретую духовку приблизительно на 18-20 минут.
Я выпекаю на среднем уровне, на режиме верх-низ без конвекции.
Очень важно правильно подобрать температурный режим и время выпечки конкретно в вашей духовке, т.к. все духовки разные.
Готовность проверяем сухой деревянной шпажкой. Вставляем в середину капкейка, если тесто к ней не прилипло, значит всё готово.
Даём капкейкам остыть в форме минут 5
и перекладываем на решетку.
Оставляем так до полного остывания.
Капкейки полностью остыли, вот такая структура получается внутри.
Очень популярный вопрос — почему в рецепте используются сода и разрыхлитель одновременно?
Иногда, в тесте есть кислые ингредиенты и грех не воспользоваться их свойством реакции с содой... Но этого может быть недостаточно, чтобы сделать тесто рыхлым и пористым — здесь помогает разрыхлитель.
ЧАСТЬ 3
СБОРКА И ДЕКОР
Теперь можно посмотреть, как выглядит крем, после стабилизации.
Но сначала нужно подготовить кондитерский мешок и свою любимую насадку (у меня это шестилучевая закрытая звезда №855).
Она идеально подходит для украшения капкейков и приготовления зефира.
Обрезаем кондитерский мешок и сразу выбрасываем уголок, чтобы он не попал в готовое блюдо.
Итак, прошло 12 часов, крем хорошо стабилизировался в холодильнике.
Перекладываем его в чашу миксера
и взбиваем на максимальной скорости, до увеличения массы в объеме и пышного гладкого состояния.
Крем начинаем взбивать обязательно холодным! То есть, достаём из холодильника, сразу перекладываем в дежу и взбиваем.
Нужно взбивать до тех пор, пока Вы не увидите, что венчик оставляет отчётливые контуры на поверхности крема.
Приблизительно до такого состояния нужно взбивать...
Но я ещё немного взобью, для того, чтобы крем стал ещё немного плотнее.
Здесь нужно быть очень внимательными и осторожными, т.к. есть риск перебить крем, поскольку в состав входят сливки. Важно вовремя остановиться.
Сейчас крем стал более плотным и отлично держит форму. Вместе с этим он очень нежный, воздушный и вкусный.
Перекладываем его в кондитерский мешок.
И украшаем остывшие капкейки.
Двигаясь по кругу, отсаживаем шапочку.
В качестве крема для капкейков, чаще всего, используют крем-чиз на сливках, крем-чиз на масле...
или же, можно использовать взбитый ганаш. Крем, который мы с Вами сегодня приготовили, по сути, и есть взбитый ганаш.
В принципе, можно использовать любой крем, который будет хорошо держать форму и который лично вам будет приятно есть.
Украшаем любыми ягодами, фруктами или сладостями.
Я украсила черешней, листиками свежей мяты и дополнила композицию кондитерской посыпкой.
Можно также раскрошить один капкейк и посыпать сверху крошками.
Хранить кексы без крема можно при комнатной температуре в пакете, а если с кремом, то в холодильнике.
Я обычно храню их 2-3 дня максимум.
Отдельно кексики (без крема) можно заморозить и хранить в морозилке до нескольких месяцев. Чтобы разморозить, нужно просто переставить их в холодильник и дать полностью отойти в течение нескольких часов.
Данный рецепт рассчитан на 15 капкейков.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня лайком. С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях и делитесь своими мыслями об этом рецепте. А сегодня на этом всё. До новых вкусных рецептов! 🖐
