Черемши у меня на даче нет, а вот кипрей (иван-чай) растет в индустриальных масштабах 😂- хватает и на чай, и на запарку в баню, и на всякие вариации из стеблей в виде солений и маринадов. В данном случае соленые стебли похожи на магазинную черемшу. #летнееменю
Ингредиенты: молодого иван-чая (без почек и цветов, «веник», который можно обхватить руками), соли, чеснока, черной смородины, воды, уксуса столового 9 процентного, укропа , черного перца
Способ приготовления:
Иван-чай собираем, отламываем верхушки выше уровня, где они ломаются легко, с хрустом и без волокон. Используем только эти верхушки для заготовки. Листья все со стеблей обрываем. Из них можно делать чай или заготовить запарку для бани- делаю как чай, но скатывая сразу «кучку» листьев в крупные шары ладонями. Рецепт чая есть в этом моем профиле.
Стебли замачиваем в 2 литрах холодной воды в пластиковом контейнере - половину стеблей от всего количества. Остальные потом пойдут в банку.
Контейнером с замоченными стеблями придавливаем как поршнем шары из листьев в таком же контейнере и ставим всю эту систему в холодное место на 1 день.
4 зубца чеснока, укроп, перец, 1 столовую ложку соли укладываем на дно чистой банки (у меня около 700г с закручивающейся вручную крышкой). Кладем в банку неиспользованные стебли иван-чая. Сверху листья смородины.
Заливаем содержимое банки кипящей водой из чайника и перед закрытием крышки добавляем уксус. Переворачиваем банку, укутываем и даем остыть. После этого банку можно хранить в прохладном месте.
Замоченную в воде первую часть стеблей через день достаем из воды (шарам из листьев надо еще пару дней на ферментацию, поэтому контейнер-пресс не трогаем и воду не выливаем). И складываем на хранение и просолку в меньший контейнер. Он должен быть раза два больше, чем есть стеблей. Пересыпаем стебли оставшейся солью и порезанным оставшимся чесноком.
Накрываем листом смородины, присыпаем солью и прижимаем баночкой или контейнером с водой. Пресс не должен быть очень тяжелым - воды в нем как стеблей в нижнем контейнере. Ставим под прессом постоять два дня.
Снимаем через 2 дня пресс и со стеблей. Можно их попробовать - обычно ощущение, что пересоленое всё😉 Доливаем контейнер со стеблями до крышки пресной остуженной кипяченой водой и ставим контейнер в холодильник. Из этого контейнера можно есть стебли по мере необходимости. У меня получается похоже по вкусу на черемшу из магазина. Из банки вкус немного другой, но тоже идет как остро- соленое дополнение к овощам, мясу. Приятного аппетита!