Моя семья любит Наполеон, но кусочки торта постоянно оказываются слишком большие для одного приёма 😅. Поэтому для нас такой вариант оптимален.
Ингредиенты: Тесто (слоёное), муки, сливочное масло (замороженное), воды (ледяной), яйцо, уксус 9%, соли, Крем, молока, сахара, яйцо, крахмал кукурузный, масло сливочное (комнатной температуры), сливки 33%, ванилин
Способ приготовления:
Начнём с заварного крема, т.к. ему нужно остывать. 1) 300 мл молока вылить в сотейник, поставить на плиту, нагревается на среднем огне. 2) Разбить яйцо и растереть его с сахаром, добавить крахмал. Тщательно перемешать. Влить 100 мл молока.
3) В разогретое молоко вмешать получившуюся смесь, добавить ванилин. Постоянно помешивая, довести до кипения, можно уменьшить огонь, крем загустеет. Обязательно перемешивать без остановки, иначе появятся комки. 4) Как загустеет, снять с плиты и вмешать масло.
Крем накрыть пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка на поверхности. Убрать остывать. Затем в холодильник.
Тесто. В 150 мл холодной воды разбить яйцо, щепотку соли и ложку уксуса. Хорошо перемешать. Убрать в холодильник.
В просеянную муку натереть на крупной тёрке замёрзшее сливочное масло. Быстро и тщательно соединить с мукой. Масло не должно растаять.
Влить стакан со смесью из воды, яйца, соли и уксуса. Вымешивать нужно быстро, тесто будет рассыпаться на кусочки, их надо прижимать, но не сильно замешивать. Получиться шар, от которого легко отрываются кусочки. Поделить тесто на равные колобки (8-10 шт, зависит от размера печки).
Взять 1 колобок (остальные убрать в холодильник). Раскатать по размеру противня, припыляя мукой, вырезать кружки и натыкать дырочек. Можно сначала дырочки сделать, потом кружки. Тесто между кружками убрать в холодильник, потом из них ещё раскатать пласт.
В разогретую духовку 200° на 3-5 минут (должны быть золотистого цвета). Делаем много маленьких коржиков.
У последних 3х противней тесто между кружками не убирать, а тоже испечь, измельчить в блендере, чтобы обвалять готовые "тортики".
Вернёмся к крему. Охлаждённые сливки взбить миксером до устойчивых пиков. Заварной крем взбить 10 секунд миксером и добавить к нему сливки, перемешать лопаткой (или ложкой). Крем готов.
Собираем пирожные. Каждое пирожное состоит из 3-х коржиков. Также смазываем кремом бока и верхушки. Убрать в холодильник на час.
Окунуть пирожные в крошку от коржей.
Для украшения использовала тот же крем, с добавлением полбанки вареной сгущенки, карамельный ароматизатор и воздушный рис.
Приятного аппетита 💐.