Званый гость на безмолочной кухне, помощник при работе с растительными кремами, шоколадом, ганашами и не только. Лецитин – зачем он все-таки нужен?
Еще со школьных времен нам известно, что не все жидкости смешиваются между собой: и налив в стакан с водой любое масло – мы увидим два явно выраженных слоя: воду и масло.
Процесс соединения этих слоев – воды и жира – называется эмульгированием.
И если молоко, желток и сливки уже являются естественными, природными эмульсиями и не требуют дополнительных ингредиентов для создания красивых плотных кремов, то кремы из растительных продуктов нуждаются в дополнительном волшебстве.
Тут на арену выходит лецитин!
При замешивании молекула лецитина протягивает один свой хвостик молекулам воды, а второй – молекулам жира и помогает нам получить нужную консистенцию путем эмульгирования.
Бытует мнение, что лецитин вреден.
Мы опишем его свойства подробнее, а вывод оставим за вами.
Будучи комплексом фосфолипидов – строительным материалом мембран и клеток, лецитин способствует ⤵
🔹 обогащению и питанию мозга
🔹 нормализации уровня холестерина в крови
🔹 ускорению расщепления жиров
🔹 укреплению нервной системы
Клинические исследования подтвердили, что употребление лецитина в рекомендованных нормах не дает побочных эффектов, а наоборот укрепляет организм.
Но помните про индивидуальные непереносимости.
Лецитин встречается в продуктах с высоким содержанием жира и продается отдельно в виде пищевой добавки. Может быть сухой, жидкий и пастообразный. Подсолнечный и соевый.
Лично мы предпочитаем сухой подсолнечный.
Хотя разница в свойствах крайне незначительная и не требует к себе особого внимания.
Единственное, если вас смущает запах и цвет соевого – то лучше выбирайте другой.
Поработайте с лецитином в нашем рецепте – Курабье
Для него вам потребуется сливочное масло на аквафабе – Масло
Если вам понравилась статья – не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал
