Дистилляты из риса хороши своей нейтральностью и мягкостью. Невзирая на крепость, рисовый самогон пьётся легко. Проверял я это неоднократно, давая попробовать нашим покупателям белый, рисовый дистиллят крепостью 50% и даже 60%. Когда спрашивал их после дегустации, какая, по их мнению, крепость, никто не давал больше 45%.
На рисовой основе хорошо делать абсолютно всё:
Настойки, наливки, ликёры и мацераты. Также хорошо делать экстракты для пива или других напитков на основе зерна или солода.
Но рассказать я хочу не о том, на чём можно настаивать рисовый дистиллят, а с чем смешать рис и в каких пропорциях для получения вкусного конечного напитка, который не требует облагораживания, он вкусный сам по себе или как говорят, “в белом виде”.
Начнём с простого
Красная схема по холодному.
Брать за основу какую-то определённую ёмкость не буду, напишу пропорции в процентном соотношении, а вы уже рассчитаете каждый под свой объём.
Формула для расчёта засыпи к объёму
Таким образом, вы можете легко рассчитать количество засыпи под ваш объём ферментёра.
Для последующего перегона понадобится фальшдно в перегонном кубе (если у вас нет ПВК). Чтобы фальшдно не забивалось, использую пивную вальцовую мельницу, так как если помол сделать на зернодробилке, то мелкая мучная взвесь забъёт отверстия в фальшдне и затор может пригореть.
После того как зерно и солод помололи, засыпали в бродильную ёмкость, заливаем водой температурой 30-32°С, рассыпаем дрожжи по поверхности. Если пользуетесь дрожжами Кодзи, то рекомендуемая норма 6 гр на кг заыпи, если дрожжами ПроЗерно, то одна пачка способна переработать 12 кг.
При общей засыпи 6 кг по этому рецепту выход спирта-сырца составит 7 л 250 мл 33%. Но всё зависит от урожайности и качества зерна и качества солода.
Вкус после созревания (минимум месяц) становится округлый, приятный с лёгким молочным оттенком и сладостью ржи.
Сбраживание по холодному при помощи дрожжей “ПроЗерно” или Кодзи, решайте сами. На пятый день брожения добавляю ещё 10% ячменного концентрата. Предварительно смешав его 1/0,5 с водой, вскипятив и охладив. Выход существенно возрастает без потери вкуса и качества конечного напитка.
Горячее осахаривание можно сделать одно паузным, для этого в заторный бак нужного объёма засыпаем зерновую основу. Вливаем воду температуры 68°-70°С. На протяжении 60 минут поддерживаем температуру в районе 66-68°С, после чего проверяем плотность сусла. Я использую рефрактометр по сахару, так как это удобнее виномера и ареометра. Нет нужды приводить температуру сусла к 20°С для измерения.
Охлаждаем сусло при помощи чиллера и фильтруем через сито или фальшдно. Сбраживание по белой схеме, значит, без дробины. Подойдут любые спиртовые дрожжи, но лучше турбо.
По окончании брожения измеряем количество сахара. При достижении 1-2% можно приступить к оклейке.
Оклеивание браги винофлоком
Винофлок с надписью версия 3.0 позволяет не сливать брагу с осадка и вносить препарат прямиком в неё. Сам препарат стерилен. Разводим препарат в воде (половина стакана кипячёной воды) из расчёта 1 мл на 10 л сусла и вливаем в отыгравшую брагу. Закрываем крышкой с гидрозатвором и спустя 5 дней снимаем с осадка. Перегоняем на обычном аппарате без использования меди.
💥Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм.
- ⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. ╬ Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
