В последнее время в среде самогонщиков стал популярным метод получения, так называемых ароматных напитков, с помощью тройной дистилляции. И хотя этот метод известен очень и очень давно, но как говориться новое это хорошо забытое старое. Сейчас этот метод называется «мацерация». Итак, что же это такое.
Мацерация — это процесс вытягивания вкусовых и ароматических компонентов из растительного сырья при помощи крепкого самогона или спирта. Мацерат — это понятие сленговое в среде домашних винокуров, а по своему существу это ароматная водка, полученная путём перегонки спирта с добавлением растительных компонентов.
За основу для мацерата лучше брать крепкий самогон или спирт, так как в нем уже отсутствую ( или почти отсутствуют) головные и хвостовые фракции, а так же он имеет нейтральный вкус и запах. Можно использовать крепкие зерновые дистилляты.
Особенностью перегонки методом мацерации является то, что нужно получить напиток сразу с нужной крепостью, крепость измеряется не в струе, а в приёмной ёмкости. Мацерат не разбавляют водой после перегонки, т.к. он помутнеет. Например, если нам нужна крепость готового напитка 40%, то нужно продолжать перегонку до тех пор, пока в приёмной ёмкости крепость не достигнет 40%. Перегонка осуществляется на прямотоке (потстилле), без укрепляющих элементов колонны, так как нет необходимости делить прогон на фракции, а так же для сохранения ароматов. На аппаратах с сухопарником так же можно перегонять, но если есть возможность, то лучше сухопарник убрать, т.к. в сухопарнике осядет часть ароматики, но не существенная.
Наиболее подходит для осуществления мацерации растительное сырьё. Поскольку основной задачей мацерации является ароматизация самогона, растительное сырьё должно обладать выраженным приятным запахом.
Дистиллят для настаивания должен быть качественно очищенным. Даже в дореволюционных книгах по виноделию чётко прослеживается строгая рекомендация брать для изготовления ароматных водок только самогон после второй перегонки.
Крепость его должна быть достаточно велика, чтобы содержание спирта в залитом алкогольной основой сырье составляло не менее 25%. Это условие важно соблюсти, чтобы настой не превратился в забродившее сусло.
Время настаивания зависит от разновидности растительного компонента. Оно различается в каждом отдельном случае, в среднем равняется 14–21 дню. Измельчённое сырье отдаёт ароматические и полезные компоненты быстрее и в более полном объёме, нежели цельные ягоды, особенно те, что имеют плотную структуру.
В качестве примера приведу несколько, наиболее распространённых рецептов:
Яблочный мацерат
Яблочный мацерат на самогоне предпочтительно делать из некрупных, но спелых и сочных плодов. Быстрый способ его приготовления не требует длительного настаивания, но при желании можно потратить пару недель на формирование вытяжки. Состав готовится из ингредиентов, взятых в следующих пропорциях:
· яблоки — 3 кг;
· самогон крепостью 40 градусов — 3 л;
· вода — 6 л.
Фрукты измельчают, перемешивают в растворе из дистиллята и воды. Полученную смесь сразу же перегоняют при незначительной мощности нагрева во избежание пригорания кусочков яблок, отбирая около 20 мл головной фракции выхода. Эта часть опасна для здоровья, её можно употреблять только в технических целях. Отбор прекращают при достижении мацератом 40 градусов крепости. Разбавлять водой готовый напиток нежелательно, от этого он с большой долей вероятности помутнеет.
Мацерация солодом
Мацерация солодом позволяет получить оригинальный напиток, по вкусу напоминающий виски. Для его изготовления потребуется:
· питьевая вода — 10,5 л;
· сахарный самогон крепостью 45% — 9 л;
· светлый ячменный солод — 0,05–0,1 кг.
Воду в объёме 0,5 л разогревают до 70 °C, заливают ей раздробленный солод и дают ему «отдохнуть» в течение 60 минут. Оставшуюся жидкость вместе с самогоном и подготовленным настоем заливают непосредственно в перегонный куб, в нем же перемешивают. Дистилляция ведётся на максимальной мощности, первые 30 мл представляют собой ядовитые фракции, их необходимо удалить.
Основной целью третьей перегонки служит получение прозрачного напитка, сохраняющего при этом всю ароматику исходного растительного сырья. Особенностью самой дистилляции является заливка в куб нефильтрованной жидкости вместе с мезгой, поэтому агрегаты с открытыми нагревательными элементами не подойдут. Сборка самогонного аппарата выполняется в режиме «потстил».
Рецепты мацерации самогона помогают значительно расширить ассортимент производимых дома напитков. Сама технология достаточно проста и позволяет без лишних затрат времени получать оригинальные напитки, способные удивить даже искушённых гостей.
Будьте здоровы!
Подписывайтесь на канал. Ставьте лайк если понравилась статья. Задавайте уточняющие вопросы в комментариях.