Без копчёностей сложно представить праздничное застолье, а я и без повода люблю рыбу в любом её виде. Поэтому предлагаю сегодня закоптить скумбрию и делать это будет мой папа методом холодного копчения.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Скумбрию размораживаем, потрошим. Промываем под холодной водой и промакиваем бумажными полотенцами.
Обильно пересыпаем рыбные тушки крупной солью, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 12 часов.
Затем смываем остатки соли, излишнюю влагу убираем бумажными полотенцами. Подвешиваем рыбу на 1,5-2 часа, чтобы она просушилась.
Берём дымогенератор "Улитка" (его ещё называют лабиринтный дымогенератор) и засыпаем опилками. Ставим на дно коптильни и поджигаем либо сами опилки, либо таблетку сухого спирта. Для неё есть и специальный отсек.
У папы щепа бука, мелкой фракции 0,5-1 мм.
Теперь подвешиваем рыбу за металлические прутья, закрываем коптильню крышкой и коптим 5 ч 30 минут.
Отверстия на дне и на крышке должны быть открыты.
Копчёная скумбрия без жидкого дыма и "химии" очень вкусная и ароматная, к тому же, приготовлена своими руками. Люблю её с варёной картошкой или просто положить кусочек на бутерброд, а ещё она входит в рецепты многих салатов и закусок.
А посмотрите, какой разрез! Так и хочется съесть хотя бы кусочек такой сочной и аппетитной рыбки))
А ещё мне нравится скумбрия в фольге в духовке. Просто, быстро и всей семье нравится! Попробуйте, не пожалеете! С любовью, Евгения, папа Валера и кулинарный канал "Это просто" ❤️.
Youtube: нажми сюда и подпишись
Подпишись на мой канал Яндекс Дзен "Это просто" - будем готовить вместе! 💋
******************************************