Хочу познакомить вас с любимыми рецептами арабских и индийских сладостей. Почему любимые: готовятся очень просто, содержат не так много сахара, они очень лёгкие (вполне укладываются в Полезное Питание), а ещё они особенно хороши для летнего меню. Длинные выходные - прекрасный повод приготовить что-нибудь новенькое)
1. Ладду
Очень простой рецепт традиционной индийской кухни, для которого нам понадобится минимум ингредиентов. Шарики обладают очень нежной консистенцией и приятным ореховым вкусом - весь секрет в обжарке муки.
Приступим. Нам понадобится:
- Мука нутовая - 160-180 г
- Масло Гхи (либо топленое масло) - 60-70 мл
- Сахарная пудра - 200 г
- Молотый кардамон - 1/4-1/2 ч.л.
Для украшения:
- Шафран - 1 щепотка
- Орехи/кокосовая стружка/кунжут
Приготовление:
Муку перед обжариванием лучше просеять: так её будет легче смешать с маслом, не останется комочков, которые так трудно вымешивать. Итак, просеиваем муку через сито.
Тем временем масло растапливаем в сотейнике. Добавляем к растопленному маслу муку, тщательно перемешиваем. Постоянно помешивая, обжариваем приблизительно 10 минут - за это время мука сменит цвет на светло-коричневый, во вкусе появятся отчетливые ореховые нотки.
В этом рецепте самое важное - процесс обжаривания, отнеситесь к нему максимально внимательно - от него зависит вкус десерта. Если мука обжарена недостаточно, в ней останется привкус гороха, если передержать - начнёт горчить. Засеките время и постоянно перемешивайте, чтобы смесь не подгорела снизу.
В горячую муку добавьте молотый кардамон и хорошо перемешайте.
Снимите с огня, дождитесь остывания (обжаренная смесь должна стать тёплой, но остыть не до конца, иначе она потеряет способность к формовке), всыпьте сахарную пудру и снова вымешайте.
Сформируйте шарики - их можно украсить кусочками орехов (фисташки, миндаль, грецкий), тычинками шафрана, обвалять в зернах кунжута или кокосовой стружке.
После остывания шарики станут плотными, но с нежной серединкой - отличное дополнение к чаю или кофе!
2. Джазерие
Традиционная арабская сладость из уваренного сиропа моркови. Несмотря на такой неожиданный основной ингредиент получается оочень вкусно!
Нам понадобится:
- Равное количество моркови и сахара
- Пряности (гвоздика, кардамон, корица)
- Лимонный сок столовая ложка
- Орехи (фисташки, грецкие)
Для украшения:
Орехи, кокосовая стружка
Приготовление:
Натереть на мелкой тёрке (на мелкой принципиально, пробовала тереть на крупной - десерт не получился) морковь, смешать с сахаром. Поставить на ночь в холодильник, чтобы дала сок.
Морковную массу с выделившимся соком поставить на огонь, добавить пряности и лимонный сок. После закипания огонь убавить до минимума и начать уваривать. Процесс уваривания морковного сока до состояния прозрачной и липкой массы занимает примерно час - не забывайте помешивать, чтобы масса не пригорала ко дну кастрюльки. В конце добавить лимонный сок.
Готовую массу поставить остывать до теплого состояния, чтобы можно было без опасения формировать руками.
Добавить орешки, перемешать. Сформировать шарики или колбаски, украсить кусочками орешков, кокосовой стружкой или кунжутом.
После остывания становятся похожими на рахат-лукум.
3. Ласси
Как можно летом обойтись без освежающего напитка? Традиционный индийский освежающий напиток, который готовится на основе традиционного йогурта (дахи). Но так как у нас дахи нет, заменим его простоквашей или обычным питьевым натуральным йогуртом.
Нам понадобится:
- 500 мл холодного йогурта (простокваши);
- вода 50-100 мл;
- кардамон 10-12 штук (коробочек), корица, гвоздика;
- сок лимона (от 1/4 до целого - по вкусу);
- мёд или сахар (1-2 столовых ложки; напиток от этого сладким не станет, но вкус будет другой, более мягкий);
- лёд (по желанию)
В кипящую воду добавить пряности, варить 10-15 минут, в конце смешать с лимонным соком и мёдом (сахаром). Отвар остудить и процедить. В блендере измельчить лёд, смешать йогурт и пряный отвар до лёгкого вспенивания.
Можно украсить листочками мяты.