Американские ученые выбрали нетривиальный объект для своих исследований: они решили изучить, какие химические и физические реакции возникают в пасте/лапше/макаронах и как на их основе можно было бы физически обосновать степень готовности пасты.
Так, они исследовали набухание и размягчение макаронных изделий из-за впитывания жидкости, а также упругую деформацию и адгезию макаронных изделий из-за капиллярной силы. Поскольку вода постепенно диффундирует в макароны во время варки и размягчает их снаружи внутрь из-за набухания крахмала, оказалось возможным определить режимы этого размягчения. Иными словами, ученые установили связь между слипанием двух спагетти со степенью их готовности, выраженной через распределение в них воды и их механические свойства.
Для этого они построили подробную модель диффузии воды внутри крахмала и связали ее концентрацию с упругостью размягченной во время варки спагетти.
В то время как большинство шеф-поваров могут оценить макароны, попробовав их на вкус и оценив текстуру, эксперимент американских физиков предлагает работать только с линейкой, благодаря чему можно точно определить оптимальное время приготовления для различных видов и форм пасты.
Ознакомиться с публикацией на английском языке можно здесь.