В старину, как известно из соответствующей литературы, настойки и ароматизированные водки делали из растительного сырья: фруктов, ягод, аниса, различных пряностей, заливая их спиртом или самогоном. Иногда, для того чтобы они лучше настаивались, посуду с ними ставили в печь, откуда и появились названия варенух, запеканок и т. п. Ниже я привожу несколько старинных, проверенных временем рецептов настоек на самогоне или , за неимением такового, на водке.
Старка
Для приготовления настойки потребуется: 3 л самогона крепостью от 40 до 50%, 1 лимон, 1/3 мускатного ореха, 2 ст. ложки сахара, 12 зёрен кофе, 40 г измельчённой дубовой коры, на кончике ножа ванилин
Лимон разрезать на 4 части, вынуть зерна, натереть 1/3 мускатного ореха, добавить сахар, зерна кофе, измельчённую дубовую кору, ванилин. Залить все водкой и настаивать 10 дней, затем процедить.
Мокруха
Для приготовления настойки потребуется: 1 л самогона крепостью от 40 до 50%, 8—10 гвоздик, цедра 2 апельсинов, 250 г вишнёвого сока
Самогон настаивать в тени в течение 2 недель на цедре апельсинов и гвоздиках. После этого добавить вишнёвый сок. Если настойка будет очень крепкая, то можно добавить ещё сока. Хорошо перемешав, отфильтровать и хранить в запечатанных бутылках не менее полугода.
ЗАПЕКАНКА
Для приготовления настойки потребуется: 1 л самогона, 10 г имбиря, 10 г стручкового горького перца, 5 г гвоздики, 5 г корицы, 10 г лимонной цедры, 5 г мускатного ореха, 5 г кардамона
Все компоненты смешать в кастрюле, накрыть крышкой, которую надо крепко привязать к ушкам кастрюли и обмазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, сверху положить какой-нибудь груз и поставить в духовку или в горячую печь на 12 часов. После этого кастрюлю охладить, разлить запеканку в бутылки и укупорить пробками.
ВАРЕНУХА
Для приготовления настойки потребуется: 1 л самогона, 40 г сушёных яблок, 40 г сушёных вишен, 25 г сушёных груш, 25 г чернослива, по 1 г имбиря, корицы и гвоздики; по 0,5 г душистого перца и лаврового листа; 250 г мёда
Промытые яблоки, вишни, груши и сливы положить в отдельные кастрюльки, залить водкой и настаивать 5–6 часов. Затем все слить в одну эмалированную или керамическую посуду, добавить мёд, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрыть крышкой, замазать пресным тестом, сверху положить небольшой груз и поставить в печь или духовку на 10–12 часов при температуре 90—100°. После этого варенуху процедить и подать горячей.
КАНТАБАС
Почки чёрной смородины насыпать в бутылку до половины и залить водкой. Обвязав шейку бутылки марлей, поставить её на солнце и выдерживать так не более 6 недель. После этого настойку процедить, дать отстояться и, если нужно, ещё раз процедить. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в сухом прохладном месте. Чем дольше хранить кантабас, тем он вкуснее.
ВОДКА ОГУРЕЧНАЯ
Это малоизвестный рецепт приготовления огуречной, или малосольной, водки.
На грядку, где растут огурцы, положить бутылку или банку, чтобы внутри посудины дальше вырос огурец. Для этого завязь надо осторожно пропустить в горлышко бутылки или банки. Когда огурец вырастет, отщипнуть его от стебля и залить хорошей крепкой водкой. Вкус у этой водки похож на вкус малосольного огурца.
Будьте здоровы!
Подписывайтесь на канал. Ставьте лайк если понравилась статья. Задавайте уточняющие вопросы в комментариях.