Нежнейшее фрикасе из говядины идеально подойдет в качестве основного блюда для обеда или ужина. Его можно дополнить любым гарниром или подать вместе с хлебом, который поможет скушать ароматный сливочный соус. Для приготовления фрикасе лучше использовать говяжью вырезку или телятину. Мясо будет тушиться в соусе. Поэтому оно сохранит свою сочность и нежность. Несмотря на свое интригующее название, готовится блюдо очень просто. Компоненты подвергаются длительному тушению. Соус должен быть густой. Поэтому в его состав добавляется мука.
Фрикасе из говядины получается очень сытным. Ведь говядина относится к энергоемким видам мяса. Она богата белком, который легко усваивается организмом и необходим для формирования мышечной массы. Говядина незаменима при анемии. Она поднимает уровень гемоглобина в крови и улучшает состав крови. Говядина укрепляет иммунитет. Поэтому ее рекомендуется включать в рацион после перенесенных заболеваний.
Секреты приготовления нежнейшего фрикасе из говядины
Для приготовления блюда нам потребуются качественные свежие компоненты. Говядину лучше приобретать парную. Она более мягкая и быстрее доходит до готовности. Время приготовления зависит от вида мяса. Так молодая телятина дойдет до готовности быстрее, чем зрелая говяжья вырезка. Соус готовится на основе сливок и сливочного масла. Масло используем жирностью 82,5% без заменителей молочного жира. Оно придаст соусу шелковистую текстуру. Сливки используем 10 или 20%.
Чтобы фрикасе получилось более изысканным, дополним его зеленым горошком. Лучше использовать замороженный продукт. Если используем консервированный горошек, то добавляем его в самом конце, так как ему не требуется термическая обработка. Специи используем самые простые. Нам пригодится соль и черный молотый перец. С их помощью удастся сбалансировать вкус.
Ингредиенты:
- Говяжья мякоть – 500 г;
- Сливочное масло – 100 г;
- Сливки – 300 мл;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Куриный желток – 2 шт.;
- Зеленый горошек – 120 г;
- Пшеничная мука – 2 ч.л.;
- Кипяток – 220 мл;
- Лимонный сок – 1 ч.л.;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говяжью вырезку промываем, просушиваем, нарезаем небольшими кусочками;
- В сковороде разогреваем небольшое количество сливочного масла, обжариваем в нем кусочки говядины на сильном огне до образования румяной корочки. Как только это произойдет, огонь убавляем. В сковороду добавляем лук, нарезанный четвертинками. Жарим, регулярно помешивая, около 5 минут до прозрачности лука;
- В сковороду наливаем кипяток. Тушим около 35 минут при слабом бурлении под закрытой крышкой;
- Добавляем в сковороду зеленый горошек. Тушим примерно 7 минут;
- В глубокой чашке смешиваем сливки, желтки яйца и специи (соль, черный молотый перец). Массу доводим до однородности, добавляем в нее лимонный сок и загущаем мукой. Полученный соус вливаем к говядине. Доводить массу до кипения не стоит. Нам важно хорошо прогреть соус. Кроме того, жидкость должна загустеть! Не отходим от сковороды, следим за соусом;
- Как только, соус загустеет, огонь выключаем. Блюдо разливаем по тарелкам и подаем к столу!
При желании фрикасе дополняется любым гарниром. Идеальным сочетанием станет картофельное пюре, рис или паста.
Вам также может понравиться:
Котлеты по министерски из куриного филе
Рецепт классических драников
Топ-5 кулинарных лайфхаков
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤