Папоротник-орляк Иисусова трава, Pteridium aquilinum В славянской мифологии цветок папоротника наделяли магическими свойствами. По легенде, он цветёт всего лишь одно мгновение в ночь на Ивана Купала. Сорвавший цветок папоротника становится всесильным. На самом деле папоротники не цветут — они размножаются спорами, как грибы. Есть и другое сходство с грибами — вкусовое. О дальневосточной кухне тогда знали мало. Российская мода на блюда с папоротником родилась именно на Дальнем Востоке. Вероятно, из-за влияния соседних азиатских стран, где папоротник — привычная пища. А может быть, благодаря корейской диаспоре на Сахалине, обогатившей русскую кухню целым рядом необычных рецептов. Собирают орляк на границе весны и лета. Съедобным побегом папоротника считается… не повреждённый побег, на верхушке которого должно быть не более трёх нераспустившихся листков. Оптимальная высота побегов, пригодных к сбору, — от 20–25 до 30–40 см». Сырым папоротником можно отравиться. Свежие побеги даже в холодильнике хранятся недолго. Лучше всего собранный папоротник сразу же отварить, замариновать или поджарить, предварительно вымочив в солёной воде. Для длительного хранения папоротник солят, сушат или замораживают с солью. Во Владивостоке популярен такой уличный фастфуд, как пян-се — паровые пирожки с капустой, мясом и специями. Не так давно появились баньбао — похожие пирожки с начинкой из папоротника и мяса.
Ингредиенты: неочищенного папоротника-орляка
Способ приготовления:
Папоротник обрезаем с обеих сторон, режем, чтобы оставались более-менее равные кусочки. Сушим в течение недели. Вуаля!
Из 500 гр свежего очищенного папоротника получается 30 гр сушёного. Блюдо из папоротника опубликую позже)).
