СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1988 год.
Ингредиенты: Тесто:, муки пшеничной в/с,, теплого молока,, теплой воды,, соли,, сахарного песка + 10 г ванильного сахара (либо 100г сахарного песка + 0,125 г ванилина),, яиц,, сливочного масла,, прессованных дрожжей или 6-7 г сухих, Отделка:, яйца,, сахарного песка
Способ приготовления:
Тесто. Все ингредиенты, кроме масла смешать, замесить тесто до признаков развития клейковины, добавить в 2-3 этапа масло. Тесто должно быть с развитой клейковиной, средней мягкости. Желательная температура теста 28-30 С. Брожение: 150 минут при температуре 26-28 С с двумя сложениями через 50 и 100 минут.
Формовка: Растопить 20 г сливочного масла. Тесто разделить на 4 или 8 частей, подкатать. Предварительная расстойка 10 минут. Каждый кусок теста раскатать в овал, смазать растопленным сливочным маслом и скатать по длинной стороне по направлению к себе, полученный слоистый жгут перегнуть пополам и скрепить концы. Середину жгута разрезать и положить на расстойку на противень, развернув заготовку в обе стороны по линии разреза.
Расстойка: 60 минут на противне при температуре 26-28 С. За 10 минут до конца расстойки заготовки смазывают яйцом и перед посадкой в печь посыпают сахарным песком. Выпечка при температуре 180 С 20-25 минут.
