Сегодня мы поговорим о том, чем отличается тарелка фо, заказанная в Хошимине, от той, что вам подадут в Ханое. И как определиться, если вдруг в меню ресторана вы видите два варианта знаменитого супа "Pho Saigon" и "Pho Hanoi".
Первую виртуальную порцию давайте попробуем в Ханое. Ведь, хотя до сих пор ведется немало споров, откуда во Вьетнаме появился рецепт ароматного супа с лапшой, в одном эти версии сходятся - родина Pho - север.
Северяне гордятся прозрачностью бульона для фо и белизной рисовой лапши. Когда я попробовала северный суп впервые, то была немного разочарована: после южной версии он мне показался слегка пресным. Но на самом деле, ханойцы считают, что бульон - это как чистый лист. С помощью всевозможных добавок можно придать супу практически любой вкус. В идеале, если он будет сочетать в себе все шесть (шестым вкусом здесь назвают глутамат))). Традиционно к фо подадут кусочек лайма, горсточку чили, маринованный чеснок.
Из зелени, скорее всего, вы обнаружите тонкие стрелочки зеленого лука, в лучшем случае - немного кориандра. А еще к тарелке супа можно заказать тонкие палочки жаренного теста и сырой яичный желток! Окунув его в горячий бульон на несколько секунд, отправляйте ложку в рот - именно так едят фо настоящие ценители этого блюда на севере!
Ну что ж, а теперь отправляемся на юг, где фо утратил всякую аскетичность и превратился практически в другой суп).
Вообще, если вы пробовали фо где-нибудь заграницей, то, скорее всего, это был южный вариант. Он приходится по вкусу большинству иностранцев, и я не исключение. Южный фо отличает гораздо более насыщенный вкус, ощутимая пряность специй, сладость и, конечно, щедрая тарелка трав, ростки мАша, а иногда и овощи. Считается, что травы обладают охлаждающим эффектом, помогая жителям юга справляться с невыносимой жарой, которая царит большую часть года.
В Pho Saigon частенько можно обнаружить мясные шарики - для ханойского супа это совсем нехарактерно. Кусочки мяса принято обмакивать в смесь соусов, куда обязательно входит чили)
Идеальной закуской к фо могут стать жаренные спрингроллы с мясом, но не спешите заказывать их - южные порции супа, как правило, огромны.
Напишите, пробовали ли вы фо, и, если да, то какую из его разновидностей))
p/s/ А вот здесь вы можете посмотреть, как вьетнамцы готовят фо дома)