Эфиопия Буку Саиса The Welder Catherine

Деликатная анаэробная натуральная обработка высокогорной типики из Эфиопии

Что обещают: йогурт с лесными ягодами, персик, лаванда, саган-дайля, какао

Местные разновидности типики, смесь из 430 мелких ферм в высокогорном регионе Буку - более 2300 метров над уровнем моря (чем выше растет кофейное дерево, тем больше у него вкусовой потенциал - из-за более длительного созревания ягоды и перепада температур). Сразу бросается в глаза размер зерен - мелкие, похоже, это следствие большой высоты произрастания, а так же анаэробной обработки (сколько длилась ферментация в бескислородной среде - не указано, но по букету и внешнему виду предположу, что не более 72 часов). И, как результат вышеописанного, плотность зерен высокая - перемалываются с усилием.

Аромат зерен: сладкая черника, молочный шоколад

Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка 1zpresso q2 sevencore, 47 кликов.

Буду руководствоваться рецептом, указанным на странице The Welder Catherine, но слегка подкорректирую, исходя из имеющегося оборудования: делаю одно предсмачивание 30 гр. воды. В 0.30 добавляю еще 70 гр. В 1.10 не спеша вливаю оставшуюся часть воды. Общее время приготовления составило 3.15

Что получилось:

• Аромат напитка: черника, абрикос, чёрный перец, молочный шоколад
• Профиль вкуса: сочная черника в молочном шоколаде
• Вкус: черника, абрикос, чернослив, молочный шоколад, чёрный перец
• Тело: гладкое, обволакивающее
• Послевкусие: мягкое, длительное, ощущается как черника с отчетливым винным присутствием.

На остывании становятся отчётливыми спрятанные на более высоких температурах за черникой винные ноты - ощущаются необычно, как полусладкое вино. Тем не менее, черника здесь так же ощущается - отчётливая и сладкая.

Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка 1zpresso q2 sevencore, 47 кликов.

После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.

Что получилось:

• Аромат напитка: черника, абрикос, молочный шоколад
• Профиль вкуса: черника в молочном шоколаде
• Вкус: черника, абрикос, молочный шоколад
• Тело: вельветовое
• Послевкусие: мягкое, средней продолжительности, ощущается как черника и молочный шоколад, с лёгким винным присутствием.

На остывании яркость вкуса и сладость становятся чуть более выраженными, так же как и лёгкие винные ноты. Вельветовое тело подчёркивает дескриптор абрикоса.

Эфиопия Буку Саиса - сладкий кофе, с деликатной ягодной кислотностью, фруктово-шоколадным букетом и легким ферментом, наиболее проявляющимся при перколяции (V60). В зависимости от способа приготовления вкусовой профиль остается неизменным, но рецептом можно повлиять на выразительность определенного дескриптора. В целом, в иммерсии (аэропресс) букет более сглажен, оттенков вкуса меньше, он мягче и менее яркий, чем в воронке.

• Аромат: 8,5/10
• Букет: 9/10
• Кислотность: 8,5/10
• Сладость: 10/10
• Баланс: 10/10
• Тело: 10/10
• Послевкусие: 10/10
• Универсальность при приготовлении: 8,5/10

Субъективная оценка: 93/100

#кофе #обзор #дегустации #аэропресс #v60 #эфиопия