Стейк (steak) — толстый кусок обжаренного мяса из лучших частей говядины. Бытует мнение, что классические стейки — сугубо американское национальное блюдо и едва ли не единственный ценный вклад США в мировую кухню. Не случайно именно здесь был создан настоящий культ стейка, ставший частью национальной культуры. И сегодня именно эта страна является одним из ведущих экспортёров говядины. В США её производство находится под контролем государства. Классические стейки - это куски из премиальных отрубов туши, которые занимают в ней всего 10–12 процентов, и именно поэтому они такие дорогие. Но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей говядины. На первый взгляд стейк представляется довольно незасмысловатым блюдом в виде поджаренного с двух сторон куска мяса. Процесс работы над ним скрывает несколько тонкостей, начиная с правильного подбора и подготовки мяса и заканчивая технологией его поджаривания. Существует классификация степеней прожарки мяса: rare (очень слабо прожаренный) 1-2 мин. с каждой стороны, отдых 6-8 мин.; medium rare (слабо прожаренный) 2-2,5 мин. с каждой стороны, отдых 5 мин.; medium (нормально прожаренный) 3 мин. с каждой стороны, отдых 4 мин.; well done (очень хорошо прожаренный) 4,5 мин. с каждой стороны, отдых 1 мин..
Ингредиенты: Стейк говядины, Оливковое масло, Розмарин, Чеснок, Сливочное масло, Крупная морская соль , Свежемолотый перец
Способ приготовления:
Для приготовления стейков, рекомендуется использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль.
Подготовьте мясо. Оно должно быть чистыми, хорошо обсушенным и комнатной температуры. Солить можно до, в процессе или после жарки. Лучшим считается после жарки.
На сковородку налейте оливковое масло, разогрейте выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться.
По желанию, для лучшего аромата, положите в горячее масло ветку розмарина и раздавленный чеснок, на несколько секунд. Уберите.
Выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты, с каждой стороны, чтобы образовалась корочка.
Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Можно добавить сливочное масло. Далее обжаривайте в течение того времени, степень прожарки которой хотите добиться. Моя прожарка medium rare.
Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем, полейте маслом со сковороды, накройте фольгой и оставьте отдыхать в теплом месте на несколько минут. За это время соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
