Лучшие блюда для копчения

Недавно мы выбирали щепу для копчения, а сегодня разберёмся, какие блюда мы можем коптить. Поговорим не только о блюдах, но и о приправах, которые чаще всего к ним добавляют.

Блюда

• Рыба. Не думаем, что вас это удивит. Самое главное – это выбрать свежую рыбу, без повреждений на чешуе, неприятного запаха и прочего. Перед копчением, чаще всего, рыбу не очищают от чешуи, чтобы защитить рыбу от копоти, но выпотрошить и иногда разделать – это обязательно
• Мясо. Здесь нужно опираться на характеристики того мяса, что вы выбрали (курица, свинина и т.д.)
• Овощи. Наиболее популярные среди любителей покоптить – перец, кабачок, баклажан, помидор, кукуруза. Для гарнира это просто идеальный вариант
• Грибы. Среди самых ходовых – это шампиньоны, белые, малсята, подосиновики и подберёзовики. Перед копчением их хорошенько маринуют, чтобы обогатить вкус и аромат. Хватит буквально пары пряностей и соуса
• Сыр. Предварительно можно разве что порезать на подходящие по размеру куски. Коптится сыр быстро, мягкая консистенция позволяет быстро насыщаться дымом.
• Фрукты. Да, и такое бывает. Коптят абрикосы, сливы, вишню и черешню
• Орехи. Копчёные арахис и миндаль – хорошая закуска к пиву, а также дополнение к салату или соусу

Специи, приправы, пряности

Общую характеристику добавкам мы уже давали. Здесь перечислим основные:

• Перцы (чёрный, стручковый и т.д.)
• Лавровый лист
• Сушёный чеснок
• Лук
• Мускатный орех
• Кардамон
• Кориандр

Их используют для маринадов, соусов, иногда просто натирают мясо.

Пишите в комментарии, какие блюда из перечисленных коптите вы. Какие специи используете?

#копчение #мясо #рыба #приправа #специи #овощи #фрукты #орехи #кулинария