Придумала, как сделать ватрушки ещё вкуснее, ведь обычно в первую очередь съедается сладкая творожная начинка, а сама булка - уже не с таким удовольствием.
На 8 больших ватрушек понадобится:
- молоко 1 стакан 200 мл. + 1 ст.ложка
- сахар 150 г
- масло сливочное 40 г
- масло растительное 3 ст.ложки
- яйца 2 шт.
- дрожжи живые 30 г
- соль 1/3 ч ложки
- мука 400 г
- творог 180 г
- изюм без косточек (по желанию) 2 ст.ложки
Готовим:
В тёплом молоке растворяем дрожжи, 2 ст.ложки сахара, 4 ст.ложки муки (берём из общего количества):
Опару накрываем и даём дрожжам ожить 10-15 минут⏳
В это время готовим начинку: смешиваем творог, 2 ст.ложки сахара и белок 1 яйца.
В желток сразу же добавляем 1 ст.ложку молока и пока отставляем - этим будем смазывать ватрушки перед выпечкой.
Опара поднялась, продолжаем готовить тесто. В опару добавляем 1 яйцо, взбитое с солью, и растопленное тёплое сливочное масло. Хорошо перемешиваем и постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто вручную или в тестомесе.
В конце замеса добавляем 1 ст.ложку растительного масла и ещё раз вымешиваем до гладкости. Такое тесто должно получиться:
Тесто накрываем и ставим в тепло на 1 час⏳
Изюм промываем и заливаем кипятком на 20 минут.Затем подсушиваем на бумажном полотенце:
Приступаем к формовке ватрушек.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и выкладываем тесто, не вымешивая:
Руками формируем прямоугольный или квадратный пласт толщиной 0,5 см. Сделать это очень просто, скалка не нужна:
Смазываем 2 ст.ложками растительного масла и посыпаем оставшимся сахаром и изюмом (или только сахаром):
Аккуратно скручиваем тесто в ролл, край защипываем:
Разрезаем на 8 равных частей:
Выкладываем кусочки на противень срезом вверх. Я выкладывала по 4 шт.на противень, чтобы они не слиплись. Если для вас это не критично, можно выложить все на один противень. Придавливаем ватрушки рукой, расплющивая. Крайние кусочки также кладём срезом вверх, чтобы они были такие же красивые.
Накрываем будущие ватрушки плёнкой и даём подняться 15 минут. Затем пальцем приминаем серединку так, чтобы образовалось углубление.
Смазываем ватрушки отложенным желтком наполняем начинкой, раскладывая её поровну по всем ватрушкам:
Даём расстойку ещё 15 минут и ставим в разогретую до 180 градусов духовку 🔥
Выпекаем 15-20 минут до румяного цвета.
Так должно получиться 🙂👍
Готовые ватрушки остужаем на доске или решётке, накрыв х/б полотенцем.
Ватрушки получаются большие, пышные, сладкие:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳