«Рыбный базар» – давний ресторан на задворках Патриарших прудов, ближе к Тверской-Ямской и ТЮЗу. Открылся он осенью 2003 года в отдельно стоящем кирпичном красно-белом особняке. Вход аккуратный, с двойными дверями.
Дата и время посещения — 26 апреля 2022, вторник, 18:20
При моем канале появился чат в Яндекс.Дзен - присоединяйтесь . Там я отвечаю на ваши вопросы.
Интерьер и атмосфера
На первом этаже гостей встречают фойе, гардероб, стойки приветствия и закуток отдельного придатка-заведения «Клешни и ракушки», где когда-то гражданин Комм пытался смастерить свой «КОММюнити Гастробар». Прямо по курсу вверх уходит черная лестница, огибающая длинную трубу-светильник.
Второй уровень занимает просторный обеденный зал с квадратными колоннами в черном дереве. С трех сторон его окружили прямоугольники окон. С одной стороны от лестницы спрятался бар, с другой аквариум. Еще два аквариума стоят около ледяного прилавка с деликатесами морей и океанов. Над головами стеклянная крыша и потолок в деревянных рейках. Оформление старомодное и напоминает интерьер рыбных ресторанов Ниццы и Канн в 80-х годах прошлого века.
Мебель «прибыла» из того же периода: плюш цвета морской волны, кожаные диваны и кресла с высокими спинками, столы в скатертях и сервировочных дорожках. Музыка тихая. Акустика чувствительная. Светильники – рыбы косяком. Света много, но он весь с желтизной. Многие гости – люди в возрасте. Когда официанты что-то фламбируют в зале, запах разлетается «по всей квартире».
Еда
Меню у шеф-повара Павла Малецкого (Neon Monkey и «Нэко») получилось огромное, да еще и с отдельными вставками. В наборе московская сборная рыбно-морская солянка из Азии и Европы (особенно Франция и Италия), плюс поке и уха. В спецпредложениях устрицы, раки, «дим самы», завтраки и «комплексные обеды». А еще Raw Bar и выбор с ледяного прилавка. Глаза разбегаются. Заказ складывается сложно. Цены высокие. Порции добротные.
«Хлебная корзина» – неряшливо нарезанные куски бесплатного хлеба. Вид угрюмый. Вкус пустой, ватный, чем-то напоминающий вкус продукции из магазина Spar. Масло сливочное, зеленое, с солью.
«Севиче из гребешка с гуакамоле» (1450 руб.) – не севиче, а двенадцать осколков сырого гребешка комнатной температуры в луже сладкого прозрачного соуса и в компании состарившейся кинзы. Сверху и по периметру разбежались луковая крошка, капли чего-то бело-майонезного и зеленые кляксы, которые, наверное, и исполняли роль гуакамоле. Во вкусе главный нарушитель баланса и спокойствия – приторность соуса. Она-то и отправила блюдо в подвал, на уровень «не понравилось».
«Татаки из тунца с кунжутным соусом» (990 руб.): спросил про вид тунца, сказали – Bluefin, но я не уверен. Тарелка большая, и в ней снова лужа соуса. Рыба опаленная, плотная, укрытая жареным чесноком. Сбоку лайм. Кое-где разбросан лук-сибулет. Вновь перебор с соусом, и потому съедобно.
«Блэк спайси ролл с лососем» (1490 руб.) – в порции шесть башен. Размеры такие, что в рот особо и не запихнуть. Оболочка черная. Сверху мелкая нарезка рыбы в остром майонезном соусе. Внутри нори, холодный кисловатый и суховатый рис, омлет без радости, огурец и немного сливочного сыра с трюфельным маслом. Рыба потерянная. Все остальное даже до уровня «съедобно» не дотянуло.
«Имбирно-крабовый биск с креветочным мороженым» (900 руб.): синяя миска, в ней горсть крошек краба – как от сердца оторвали последнее – и нечто розовое а-ля мороженое. Сам суп заливали у стола. Субстанция желтая, густая, по консистенции напоминающая манную кашу, только с рыбным оттенком. Соли нет. Вид – будто готовил ребенок лет 9-10. Вкус сливочно-сытный, грубый, однобокий. В послевкусии никакого краба и ощущение, что съел банку детского питания. Мимо.
«Спагетти аль карточчо» (2190 руб.) – подача правильная, в кульке из фольги. В нем добротно сваренная паста и много морепродуктов, включая упругих очищенных креветок, раскрытые мидии и вонголе, в меру мягкого кальмара, огромные оковалки кислого помидора и томатный соус. Соли маловато, но это не критично. Даже с горе-помидорами вкусно.
«Хрустящее филе-темпура ред снеппера с сингапурским соусом на подушке из микса листьев салата» (1200 руб.) – позиция из раздела «Шеф-повар рекомендует». По сути, это была рыба в кляре без всяких специй и соли, которую укрывали стружка дайкона, лук, кунжут, кружки перца чили и нити теста. Под рыбой на подстилке из бананового листа покоился спрессованный замайонезенный салат. Рыба мягкая, сочная. Панировка не грубая. Но общее впечатление – одноразовое «съедобно».
«Дорадо» (2925 руб.) – целая рыба, выбор у прилавка, но вес не сообщили, соответственно, цена – сюрприз. Также мне предложили выбрать способ приготовления. У меня был гриль. Разделка у стола, оперативная, профессиональная. Рыбу приготовили без единого изъяна. Сочно, мягко, вкусно.
«Фисташково-меренговый рулет» (770 руб.) я ждал «год и два месяца», а точнее 27 минут. На тарелке срез башни в несколько слоев сладости с красной смородиной. Рядом пара ягод и варенье. Сладко, вкусно, маловато.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание не самое качественное. Дама, встречавшая гостей внизу, вела себя так, будто все вокруг должны ей крупные суммы и отдавать отказываются. Общалась она с легким презрением и раздражением в голосе. В пустом вечернем зале выбор места ограничился двумя столами по соседству. Вино принесли – и сразу в стаканы без всяких проб и показов. На вопрос «А с вином-то все хорошо?» получил ответ «Это винт, с ним все всегда нормально». Профессионал-сомелье, однако. Дама-официант, в отличие от коллег, вела себя вежливо. За столами она следила, приборы меняла, грязную посуду уносила, иногда пропадала, но потом возвращалась и даже временами вспоминала про напитки.
Итог
Еда: 3/5
Сервис: 3/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 3
Как вычисляются оценки?
«Рыбный базар» – ресторан уже не модный, не гламурный, без пафоса и показательных выставок «запрещенки» Гуччи-Шанель-Эрмес. Вокруг никаких фотосессий у туалетов и декораций – очевидно, что люди приходят есть. Оформление старое, но не потрепанное. Меню раздутое и перегруженное. Часть блюд восторга на вызывает, но свежую рыбу с ледяного прилавка готовят без изъянов, и это важно. Сервис разный, не всегда приветливый, но основные свои функции выполняет. И еще даже во вторник достаточно постоянных гостей, что для ресторана всегда плюс.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь , если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах