Ингредиенты: помидоры, корень имбиря, листья карри, зеленый перец чили, кинза, куркума, вода, тур дал, соль, лимон, масло гхи, семена горчицы, кумин, сушеный красный чили, асафетида, черный перец
Рецепт:
nimbu rasam recipe | south indian lemon rasam
Простой полезный и вкусный расам, который обычно подается с горячим паровым рисом и пападом. Однако, его также можно подавать в качестве обычного супа, закуски и даже для лечения простудных заболеваний.
Данный рецепт, возможно, один из самых распространенных и недооцененных рецептов расама, который готовится в большинстве южноиндийских семей. Этот негустой расам с удивительным вкусом можно приготовить в течение нескольких минут.
На каннада (штат Карнатака) этот рецепт называется kat saru или nimbu saaru. Он также очень популярен в других штатах южной Индии и называется elumichai rasam или nimmakaya rasam на тамильском и телугу соответственно.
Теперь несколько советов. Во-первых, нимбу расам обычно жидкий, негустой. Но вы можете добавить приготовленный и пюрированный тур дал, который даст расаму немного более густую консистенцию и хороший вкус. Во-вторых, всегда добавляйте лимонный сок или сок лайма после выключения огня, расам может стать горьким, если добавить сок во время кипения. Наконец, избегайте повторного нагрева лимонного расама после приготовления, что может снова привести к возникновению горечи.
Время приготовления: 30 мин.
Порции 4
Кухня Южной Индии
Что понадобится:
1 помидор среднего размера (грубо нарезанные)
1 корень имбиря 2-3 см (мелко нарезанный)
несколько листьев карри / kadi patta
1 зеленый перец чили (разрезанный вдоль)
3 ст.л. листьев кориандра - кинзы / daniya patta (мелко нарезанных)
1/2 ч.л. куркумы / халди
4 стакана вода (по мере необходимости)
1 стакан приготовленного тур дала / toor dal
соль по вкусу
1/2 лимона
для обжарки:
1 ст.л. масла гхи / топленое масло
1 ч.л. семян горчицы / rai
1/2 ч.л. кумина / jeera
1 сушеный красный перец чили (сломанный)
несколько листьев карри / kadi patta
щепотка асафетиды / hing
1/2 ч.л. черного перца (измельченного)
Как приготовить:
В большую сковороду добавьте помидоры, имбирь, чили, кориандр и листья карри.
Также добавьте куркуму и воду.
Готовьте 10 мин. или пока помидоры не станут мягкими и кашицеобразными.
Затем хорошо разомните помидоры ложкой или лопаточкой.
Положите приготовленный тур дал. (Дал приготовьте под давлением в скороварке до 5 свистков или до полной готовности дала).
Добавьте соль по вкусу.
Хорошо перемешайте и отрегулируйте консистенцию, добавив воду по мере необходимости.
Варите 3 мин.
Приготовьте обжарку.
Нагрейте топленое масло гхи.
Как только оно станет горячим, добавьте семена горчицы, кумин, красный перец чили, листья карри, асафетиду и черный перец.
Когда обжарка начнет потрескивать, вылейте ее в подготовленный расам и перемешайте.
Выключите огонь, выдавите в расам сок 1/2 лимона и хорошо перемешайте.
Украсьте каждую порцию долькой лимона и щепоткой кинзы.
Подавайте лимонный расам / kat saaru с рисом на пару.
Источник: https://indianspices.ru/retsepty/supy/item/7869-limonnyj-rasam.html