Занимаясь дистилляцией, каждый Винокур рассчитывает получить высокоочищенный, качественный продукт. По правилам, перегонку проводят дважды, отбирая «хвосты» и «головы». В связи с эти процессом, часть уникальных ароматических веществ уходит вместе с вредными примесями.
В итоге, получится хороший, но не ароматный напиток. Для того, чтобы исправить ситуацию и получить дистиллят с нужным запахом, следует использовать или экстрактор Сокслета или Джин корзину.
Про экстрактор Сокслета Вы можете прочитать здесь.
Что нужно для ароматизации?
Джин корзина – это устройство, изготовленное из нержавеющей, стали, которое помогает насыщать дистиллят необходимым ароматом: фруктов, специй, пряностей, трав и др.
Напомним, что дистилляторы с сухопарниками для ароматизации категорически не подходят. В чём причина, Вы можете прочитать здесь.
Благодаря Джин корзине, Вы легко облагородите дистиллят, не прикладывая для этого специальных усилий. Например, хотите получить «Джин» без настаивания, используйте можжевельник, для ликёра «Самбука» - анис, для «Абсента» - полынь и тд.
Важно использовать сырьё для ароматизации высокого качества, тогда и результат будет радовать.
Как работает?
Джин корзина, внутрь которой кладётся нужное сырьё (фрукты, цедра, ягоды, травы и др.), закрепляется на дистилляторе. В процессе, пар проходит через устройство насыщаясь запахом положенного ингредиента.
Некоторые любят менять сырьё в процессе перегонки, экспериментируя с купажом. Важно всё делать аккуратно и правильно, чтобы не обжечься горячим паром.
Для того, чтобы точно понять, что Вам нравится, пробуйте не закладывать за один раз много разных ингредиентов. При одной перегонке положите один ингредиент, в следующий раз другой. Так будет проще понять, что больше Вам нравится.
Что обычно кладут?
Тут на любителя, как говорится, на вкус и цвет… Но, есть основные ингредиенты, которые пробуют все: цедра лимона или апельсина, полочки корицы, кофейные зёрна, ягоды можжевельника, кардамон, мята и кориандр.
Сырьё которые Вы закладываете в Джин корзину, должно лежать свободно, так как в процессе дистилляции, от влаги, оно разбухнет и не даст свободно проходить парам.
Что Вы обычно используете для ароматизации дистиллята?
Делитесь впечатлениями. Пишите в комментариях.
Оригинал статьи находится здесь.