Предлагаю рецепт вкусных беляшей. Получаются всегда. Рецепт выверен. Когда-то я торговала такой выпечкой на базаре в разнос – разбирали сразу и просили ещё. Попробуйте нетрудно и очень вкусно. Описание длянное, но я очень подробно описала весь процесс. На самом деле всё просто.
Начнём с теста:
В ёмкость насыпаем дрожжи, соль, сахар, разрыхлитель (здесь рецепт домашнего разрыхлителя), заливаем тёплой водой и размешиваем.
Постепенно выливаем в муку жидкость замешивая тесто. Добавить растительное масло.
У нас должно получиться пластичное и послушное тесто.
Накрываем тесто плёнкой в контакт и ставим на расстойку (примерно на 20–30 минут).
Пока расстаивается тесто займёмся начинкой:
Очень мелко режем лук.
Укладываем лук в миску, насыпаем соль и добавляем перец. Растираем лук с солью и перцем руками (не забудьте надеть перчатки), можно использовать толкушку для картофеля или скалку. Лук нужно растереть до прозрачности и появления сока. После этой манипуляции у Вас получатся беляши с вкусным бульоном и лук точно прожарится и не будет хрустеть.
Следующим шагом тщательно вмешиваем лук в фарш.
Тесто поднялось в два раза, приступаем к лепке беляшей.
Как лепить:
Отщипываем от теста куски примерно с небольшое куриное яйцо. Скатываем шарики и раскатываем или разминаем в кружок (толщина примерно 0,8 см). Не делайте тесто тонким, порвётся при жарке и добавит проблем. Укладываем на каждый круг 1 ст. л. начинки и залепляем беляш вокруг пальца, оставляя небольшую дырочку посередине.
Если тесто замешено правильно, то оно не будет прилипать к скалке или столу. Муку не нужно добавлять для раскатки. Если всё-таки тесто получилось липкое, то используйте немного растительного масла. Берите для раскатки несколько капель, иначе беляши не будут слепляться.
Укладываем слепленные беляши на поверхность, смазанную растительным маслом, накрываем плёнкой, оставляем в покое на 15 минут.
На среднем огне разогреваем растительное масло до дымка. Масла нужно налить до половины сковороды (здесь совет как восстановить масло после жарки, в том числе и беляшей). Переводим нагрев между средним и малым. Сначала укладываем беляши дырочкой вниз.
Низ подрумянился – аккуратно переворачиваем. Если на тесте начали надуваться большие пузыри – такое бывает – протыкаем сам пузырь зубочисткой.
Заливаем в каждую дырочку беляша по 4 ст. ложки раскалённого масла, прямо со сковороды. Эта манипуляция для того, чтобы тесто и начинка в беляше полностью приготовились.
Вот такая красота у меня получается. Из заявленных продуктов получилось 12 беляшей и небольшой колобок. Это вкусно и сочно – внутри вкусный бульон, а лук почти не чувствуется.