28 мая отмечает свой 266 день рождения один из самых популярных в России соусов – МАЙОНЕЗ!
По одной из версий его изобрел французский повар в 1756 году. Войска маршала Луи Франсуа Армана дю Плесси, герцога Ришелье, во время Семилетней войны (1756-1763) отбили у англичан средиземноморский остров Менорку. Готовя обед для герцога в главном городе острова, Маоне, его повар не сумел найти сливки, и чтобы хоть как-то исправить ситуацию решил приправить пищу смесью растительного масла, желтков и лимонного сока. Соус, получившийся очень вкусным, был назван «майонезом» — по-французски «mayonnaise», то есть «маонским».
В России он имеет огромную популярность. Очень интересный факт — страны ЕАЭС являются крупнейшим из рынков майонеза в мире. Такого потребления на душу населения нет ни в одной другой стране. Пик потребления доходил до 1 млн. тонн майонеза в год. Это огромная цифра, говорит, что в структуре потребления для наших граждан майонез занимает очень важную роль.
Многие считают майонез вредным продуктом из-за высокой калорийности и стараются заменить его растительным маслом или «легким» майонезом. Чтобы разобраться в его пользе и вреде нужно понимать из каких компонентов он состоит и внимательно читать маркировку при покупке продукта.
Нутрициолог и эксперт по коррекции веса и пищевому поведению Светлана Никольская рассказала «Олеоскопу», что майонез по классическому рецепту содержит незаменимые жирные кислоты, витамины и минералы, которые благотворно влияют на здоровье человека.
«Майонез – на 2/3 состоит из жиров. Жиры необходимо употреблять в меру – не слишком мало и не слишком много. Например, в столовой ложке майонеза (15 г) содержится около 10 г жира. В то время, как в среднем взрослому человеку необходимо съедать не менее 50 — 60 г жира в день», – говорит эксперт.
Доцент кафедры ресторанного бизнеса Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова Елена Мясникова предупреждает, что в состав «правильного» майонеза должны входить рафинированное подсолнечное масло, вода, яичный желток, горчица, сахар, соль, уксус или лимонная кислота.
«Иногда производитель использует сразу два или более видов масел – оливковое, соевое, горчичное, кукурузное и даже масло авокадо. Вид масла обязательно указывают в составе соуса на упаковке. Если майонез оливковый, то оливковое масло должно стоять первым в списке ингредиентов», – уточняет «Олеоскопу» Мясникова.
Эксперт также добавила, что в настоящее время производители выпускают майонез по межгосударственному стандарту ГОСТ 31761-2012 или по техническим условиям. Майонезом, по словам Мясниковой, может называться продукт, который содержит не менее 50% жира и 1% яичного порошка. Любые «легкие» майонезы с более низкой жирностью имеют право называться только майонезными соусами.
Имеет смысл и внимательно читать этикетки перед покупкой, предупреждает нутрициолог Светлана Никольская.
«Если состав указан производителем умышленно очень мелким трудночитаемым шрифтом или вообще запрятан под шов упаковки, лучше воздержаться от такого продукта. Честному производителю нечего скрывать», – поясняет «Олеоскопу» Никольская.
По словам специалиста, классическую французскую заправку можно приготовить и дома – она станет прекрасной альтернативой магазинной продукции.
«Принципиальных отличий от промышленного майонеза не будет: основные ингредиенты останутся неизменными. С осторожностью к майонезу необходимо относиться людям с индивидуальной непереносимостью ингредиентов. В умеренных количествах этот продукт вкусен и полезен и его можно включать в рацион даже на ежедневной основе. Ведь всё решает мера», – резюмирует Никольская.