Как приготовить из обрезков говядины «коллагеновый концентрат», который усилит вкус мясного бульона и придаст ему «липкости»

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Это – «бульонный кубик». Но если точнее, то просто усилитель вкуса и природный желатин. Он делает бульоны липкими и более насыщенными. Те, кто готовят домашние вареные колбасы, ветчины и сосиски, знают, что такое швартенблок. Это – примерно то же самое, но не из свиной шкуры, а из соединительной ткани говядины, кроме кожи. В дело идет почти все – пленки, жилы, сухожилия, хрящики. Разделали мясо на фарш, например, а пленки – в сторону, чтобы приготовить концентрат, когда накопится достаточное количество. Для усиления вкуса именно мяса, можно добавить к жилам и говяжий фарш.

Не стал подробно описывать рецепт словами, а просто показал в картинках, как это приготовить 😊 Готовить можно и в мультиварке-скороварке, и в обычной кастрюле, но втрое дольше.

Одного "кубика" граммов в 50 хватит, чтобы "обогатить" вкус литра бульона.

Смотрите фотографии, читайте подписи -->

Собрать жилы, пленки.

Выложить на противень, пересыпать сухим молоком.

Запечь на 250 градусах до такого состояния.

Переложить куски в чашу мультиварки, добавить воды, чтобы она не полностью покрывала обрезь. Пригоревшее молоко с противня не добавлять. Готовить под давлением на режиме "тушение/холодец" два часа.

После приготовления в мультиварке остудить и разделить выварившие жилы и бульон. С бульона снять жир по максимуму. После охлаждения бульон будет таким.

Жилы взвесить.

Добавить к ним бульон - половину от веса жил.

Прогреть, чтобы растопить бульон и комок жил, если оставляли их на ночь в холодильнике. Если не оставляли, этот этап можно пропустить.

Пробить блендером более-менее однородную массу, перелить в контейнеры и охладить, если будете использовать его скоро, или заморозить, если будете использовать потом.

Когда застынет, будет вот так.

БОНУС

Если вдруг по какой-то причине вы любите покупную ливерную колбасу и дочитали до этого места, то перед пробитием блендером посолите будущую эмульсию. После застывания получите тот самый вкус той самой ливерной колбасы из магазина. Я не шучу :) Приятного аппетита!

Посильная помощь каналу. Сколько не жалко :)

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.