Холодно -холодно! Май заблудился где то в апреле и никак не выберется. А тут и июнь на подходе. Вышла в огород, смотрю земляника расцветает. Еще совсем немного беленьких цветочков, но они есть. Это значит, что скоро и ягодки появятся. Вначале, конечно, все наедимся, досыта, до "все, больше не хочу!"
А потом начнутся заготовки.
В последнее время садовую землянику стараюсь замораживать. Варенье как-то не идет, компот - не люблю. Раньше замораживала целенькие ягодки. Замерзнут - красота смотреть. Но разморозишь - и есть совсем не хочется. Все расквасятся и ни какого вкуса.
Уже несколько лет замораживаю так:
Ягоды промыть, дать стечь, убрать хвостики. Затем толкушкой растолочь в пюре, но не полностью, а с кусочками. Я измельчаю погружным блендером. Без фанатизма, только чуть размять. Добавить по вкусу сахар, все перемешать , разложить в пластиковые контейнеры. И отправить в морозилку.
Так я замораживаю парочку больших (0,5-0,8л), остальное - маленькие одноразовые. Получается очень вкусно. Хорошо с блинами, да и просто так зимним днем полакомиться свежими ягодками. Большие контейнеры - на случай прихода гостей.
Как-то попробовала так сделать чернику. Совсем не понравилось. Когда разморозишь - получается сок отдельно и жмых травянистого вкуса отдельно.
Чернику замораживаю целенькую. Ягоды можно заморозить на противне, подстелив пакетик или силиконовую бумагу для выпечки, а потом мерзлые ссыпать в пакет. Так они не слипнутся. Или же заморозить в контейнерах.
Из замороженной черники получаются вкуснющие пироги. Для таких пирогов у меня есть маленький секретик. Многие, чтобы ягоды не расплывались, добавляют крахмал. Я же перед тем, как раскладывать начинку, посыпаю чуть подтаявшие ягодки "Желфиксом", перемешиваю - и на пирог. А сахаром посыпаю потом, когда пирог почти готов. Или же поливаю сметаной, смешанной с сахаром. Только не очень обильно. В результате на пироге получается не кисель, а красивая желеобразная начинка.
А вы как заготавливаете ягоды на зиму? Интересно узнать новые рецепты.