«Острый, непередаваемый вкус лагмана, в котором, как в ларце с драгоценными камнями, чего только нет, приятно обжигая, проникает в нутро и трансформируется в мощную чистейшую энергетику. Поедание лагмана – непередаваемое ощущение восторга!»
Ольга Степанова Как не любить узбекскую кухню? Лагман! | Еда и кулинария | ШколаЖизни.ру (shkolazhizni.ru)
Ингредиенты:
говядина или баранина – 500 г
растительное масло – 4-5 ст. л.
репчатый лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
зеленая редька – 1 шт. небольшого размера
капуста белокочанная – 3 – 4 листа (для пикантности и мягкости вкуса)
свекла красная – 1 шт. (небольшая) можно не добавлять, на любителя
стручки зеленой фасоли – 100 гр
картофель – 1-2 шт. (на любителя)
болгарский перец – 2 шт. (чтобы было красиво – один зеленый, один красный)
помидоры – 2 шт.
томатная паста – 1 ст. л.
перец острый – 1 - 3 шт. (целый, не резать!!!)
бадьян - 2 звездочки (бадьян придаёт специфический вкус лагману)
чеснок – 4 зуб.
зира – 1/2 ч. л.
молотый кориандр – 1/3 ч. л.
молотый черный перец – 1/4 ч. л.
сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
вода – 2-2,5 л
соль – по вкусу
джусай – 1 пуч.
сельдерей или кинза – 1 пуч. (кому как нравится, сельдерей очень интересный вкус придает)
Готовим:
Приготовление лапши.
Здесь вариантов много. Я обычно беру готовую, ну а в идеале, лучше приготовить самим. Лапша для лагмана называется - чумза («чумза» по-уйгурски - тянутая). Тесто для нее должно быть особо эластичным, чтобы из него получились длинные тонкие нити. Дело это очень трудоемкое, но лапша получается вкусная, и ни в какое сравнение не идет с покупной лапшой.
Ниже видео, как готовят лапшу для лагмана в чайхане "Рахат".
Приготовление важды.
Все ингредиенты нарезаем мелкими кубиками со стороной 0,5 см. Чеснок измельчаем.
Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и нарезаем такими же кубиками.
Нагреваем в казане масло до высокой температуры, обжариваем мясо до румяной корочки, затем добавляем лук и обжариваем, пока лук не станет прозрачным. Затем добавляем мелко рубленный чеснок, жарим еще 2 – 3 минуты, чтобы аромат пошел. Добавляем в казан помидоры и продолжаем жарить. Когда сок от помидоров выпарится и поджарится, добавляем томатную пасту, кладём в казан поочерёдно морковь и все остальные ингредиенты и жарим каждый по 3-5 минут, добавляем специи, паприку и жарим ещё 2-3 минуты.
Заливаем кипятком (примерно 2 – 2,5л), солим, доводим до кипения, бросаем стручок (целый, не порезанный) острого перца, звездочки бадьяна и на медленном огне готовим 45 - 50 минут.
«А теперь, лапшу в касу,
Сверху от души важду.
Вот теперь лагман готов,
Тот кто ест – всегда здоров.» (Ястребов Александр)
…и посыпаем свежим сельдереем или кинзой, кому что нравится.
К лагману очень рекомендую добавить 1 – 2 ч. л. ароматного уксуса.