Крафтовым виски-мейкером средний руки, стать достаточно легко.
Предположим ваша цель, засветиться в сообществе, получив у экспертов 77-79 баллов.
При наличие базовых навыков в дистилляции и наличие кругленькой суммы, это достаточно просто.
Сырьё
Дорогостоящий солод можно легко заменить несоложенкой, используя для осахаривания ферменты. В нашем случае, бочка невелирует разницу.
Этап изготовления дистиллята
Лучше сделать по чище. В зависимости от оборудования, делаем два-три перегона, чтобы выйти на спиртуозность 85-90%. Не забываем резать головы и отделять хвосты с запасом.
Выбор бочки - покупаем сезонированную Педро-Хименесом бочку. Например 30 л.
Либо сезонируем сами, но это минимум +6 месяцев потраченного времени.
Выдержка
Полученный дистиллят, разбавляем до примерно 60%. Выдерживаем в бочке 15-18 месяцев, при комнатной температуре.
После выдержки, разбавляем не ниже 46-48%, даём отдохнуть пару недель.
В итоге получем сбалансированный педро-хименесом продукт, который относительно высоко оценят как эксперты, так и потребители "сладкоежки".
ps
Лёгкий путь, манит. Успех опъяняет.
Похмелье от успеха пройдет в тот момент, когда после "эля", захочется сварить "лагерок".
Вот тут-то и выяснится, что для получения качественного дистиллята с итоговой крепостью "70%" или "85-90%" требуется совершенно другой уровень знаний и навыков.
На "органолептически тяжёлых" бочках, "лагерок" не получишь, а значит и органолептику, при выдержке, придется ловить на тонких нюансах естественной органолептики бочки.
Как мастерство дистиллера лучше оценивать через "белый дистиллят", а не ядренную перцовку на его основе, так и мастерство крафтового виски-мейкера не стоит оценивать через влияние "папаши Педро".
ИМХО глубочайшее🙂🥃